Ueber einige aus ranziger Butter kultivierte Mikroorganismen. 
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aus welcher er 6 Species isolierte und beschrieb. Diese 6 Species 
sind die folgenden: 
1) Micrococcus acidi lactis, 
2) Bacillus fluorescens non liquefaciens, 
3) Bacillus acidi la. ctici (wahrscheinlich identisch mit dem 
Hueppe’schen Bacillus), 
4) Saccharomyces flava lactis, 
5) Saccharomyces acidi lactis, 
6) Oidium lactis. 
Heim 1 ) und Gasperini 2 ) untersuchten das Verhalten von 
einigen pathogenen Bacillen in der Butter. Aus ihren Beobachtungen 
geht hervor, daß Cholerabacillen, Typhusbacillen und Tuberkelbacillen 
in Butter, sogar in ranziger, sich lebensfähig erhalten können. Diese 
Angaben wurden von Hugo Laser 3 ) nicht bestätigt. 
Im Jahre 1891 untersuchte Lafar 4 ) unter verschiedenen Be- 
dingungen aufbewahrte Butter in Beziehung auf ihren Bakteriengehalt 
und beschrieb zwei neue Mikroorganismenformen: Bacterium butyri 
colloideum und Bacillus butyri fluorescens. Von diesen 
beiden Species verträgt die erste einen bis zu 10 Proz. steigenden 
Kochsalzzusatz, sowie längere Einwirkung von Kälte, während die 
zweite gegen Kochsalzzusatz und Kälte sehr empfindlich ist. Außer- 
dem fand Lafar in der von ihm untersuchten Butter einigemal das 
Bacterium aerogenes Escherich, häufig Sproßpilze und den 
Bacillus acidi lactici Hueppe. 
Während Lafar den von ihm beschriebenen Bakterien keinen 
Einfluß auf das Ranzig werden der Butter zuschreibt, soll nach 
Storch 5 ) eine die Milch säuernde und koagulierende und die 
Form gewöhnlicher Milchsäurebakterien habende Form den widerlich 
talgigen Geschmack der Butter hervorrufen. Ferner hat Weig- 
mann 6 ) beobachtet, daß Butter, welche aus einem mit einem von 
ihm beschriebenen Bakterium, welches der Milch einen bitteren Ge- 
schmack verleiht, infiziertem Rahme hergestellt war, schmierig und 
schwach ranzig wurde. Bacterium mycoides verändert, nach 
Weigmann, die Butter in dieser Weise nicht. 
Adametz 7 ) beobachtete sehr rasche Zersetzung von Butter, 
welche aus einem Rahme hergestellt wurde, der aus mit dem 
Bacillus lactis visco sus Adametz infizierter Milch gewonnen 
wurde. Da nach den Untersuchungen von Adametz der Bacillus 
lactis viscosus an und für sich nicht imstande ist, weder das 
Butterfett zu zerlegen, noch den Milchzucker zu Buttersäure zu ver- 
gären, so schließt Adametz, daß gewisse, von dem Bacillus 
lactis viscosus gebildeten Produkte für die Entwickelung solcher 
X) Arbeiten aus dem kaiserl. Gesundheitsamte Berlin. V. p. 294. 
2) Giornale della R. Soc. d’Igiene. Milano 1890. (Ref. Centralbl. f. Bakt. Bd. VII. 
1890. p. 641.) 
3) Ref. Biedermann ’s Agrikultur-Chem. Centralbl. 1892. p. 787. 
4) Bakteriologische Studien über Butter. Inaug.-Diss. Leipzig-München 1891. 
5) A. Eoch's Jahresb. üb. Gärungsorganismen. I. 1890. p. 85. 
6) Ueber bittere Milch. (Milchzeitung. XIX. 1890. p. 881.) 
7) Landw. Jahrbücher. Bd. XX. 1891. p. 195. 
