Bakterien und Butter. — Scheidenbakterien. 
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Referate. 
Sigismund, Olaf, Untersuchungen über die Rancidität 
der Butter unter Berücksichtigung der Marktver- 
hältnisse in Halle a. S. 8°. 25p. [Inaug.-Diss.] Halle a. S. 
1893. 
Das Ranzigwerden der Butter ist bedingt durch indirekte Ein- 
wirkung von Bakterien und durch direkte Einwirkung von Luft und 
Licht, doch scheint der erste Einfluß noch wirksamer als der zweite 
zu sein. Kunstbutter ist diesen Einwirkungen in ungleich niedrigerem 
Maße unterworfen als Naturbutter, leicht erklärlich, insofern Kunst- 
butter aus frisch ausgelassenem Fette, das längere Zeit höherer 
Temperatur ausgesetzt war, und frischer Milch bereitet wird, während 
man, um aus Kuhmilch allein Butter zu gewinnen, diese meist erst 
sauer werden läßt. So fand Lafar in Kuhbutter meist 2,5 — 20 
Millionen Keime in 1 g Substanz, während eine Probe Kunstbutter 
nur 0,75 Millionen aufwies; eigene Untersuchungen des Verf.’s er- 
gaben für Margarine 134000 und 322000 Keime pro ccm, während 
8 Butterproben zwischen 26000 und 2 Millionen pro ccm lieferten, 
Sigismund suchte nuu einen Zusammenhang zwischen Bak- 
teriengehalt und Rancidität aufzufinden, doch vergeblich, wie folgende 
Tabelle zeigt: 
Ranciditätsgrade 
Keimzahl in 1 g Substanz 
Kuhbutter 
1,86 
26 000 
4,34 
557 000 
4,8 
1 358 000 
4,8 
2 000 000 
4,8 
927 000 
5.3 
976 000 
5,5 
1 483 000 
5,9 
321 000 
18,94 
— 
14,97 
— 
25,63 
989 000 
Kunstbutter 
1,8 
134 000 
5,8 
322 000 
Sonst stellte Verf. fest, 
daß die Butter, 
wie sie in Halle 
boten wird, den hygienischen Anforderungen nicht entspricht, da mehr 
als der vierte Teil der untersuchten Proben wegen gesundheits- 
widriger Beschaffenheit zu beanstanden war, was bei keiner Kunst- 
butter vorkam. 
Butter, bei welcher die Centrifuge zur Verwendung gelangte, 
erwies sich stets bedeutend ärmer an Spalt- wie Schimmelpilzen 
gegenüber anderer Ware. E. Roth (Halle a. S.). 
Burckhardt, Louis, Ueber den Einfluß der Scheiden- 
bakterien auf den Verlauf des Wochenbettes. (Archiv 
f. Gynäkol. Bd. XLV. 1894. Heft 1. p. 71.) 
Ein nicht geringer Prozentsatz der Wochenbetterkrankungen hat 
ihre Entstehung den in der Scheide vorhandenen Mikroorganismen 
