Schutzimpfung, künstl. Infektionskrankheiten, Entwickelungshemmung etc. 397 
bank, an welcher das Fleisch kranker Tiere unter geeigneter Be- 
zeichnung verkauft werden kann. Es wird dadurch einerseits ver- 
hindert, daß der Käufer unwissentlich solches Fleisch als vollwertige 
Ware erwirbt; andererseits werden Vorräte jenes Nahrungsmittels, 
welche oft durchaus genießbar sind oder wenigstens nach gründlichem 
Durchkochen ohne Bedenken verzehrt werden können, noch verwertet, 
während dieselben bei strenger Auslegung des § 10 des Nahrungs- 
mittelgesetzes würden verworfen werden müssen. 
Wenn indessen die Schlachthäuser ihren Zweck vollkommen er- 
füllen sollen, so müssen sie nach den Ausführungen des Verf.’s unter 
tierärztlicher Leitung stehen und mit einem zeitgemäß eingerichteten 
Laboratorium nebst Tierstalle versehen sein. Auch muß die Fleisch- 
beschau, welche zur Zeit in den einzelnen Staaten und Provinzen 
Deutschlands noch ganz verschieden gehandhabt wird, durch Reichs- 
gesetz geregelt werden. 
Die wesentlichen Ziele, welche die Fleischschau im Auge haben 
muß, bestehen in Beseitigung und Vernichtung schädlichen und ekel- 
erregenden Fleisches und in Erhaltung alles genießbaren Fleisches 
für die Volksernährung. Das Fleisch kranker Tiere darf indessen 
unter allen Umständen nur unter Deklaration für den Verkauf ver- 
wertet werden; diese Bedingung muß auch in dem Falle erfüllt 
werden, daß solches Fleisch an Güte demjenigen gesunder Tiere nicht 
nachsteht oder dasselbe sogar übertrifft, wie dies z. B. oft bei dem 
Fleische tuberkulösen Schlachtviehes der Fall ist. Eine solche Rück- 
sicht kann der Käufer fordern, und sie hat nebenbei auch den Vor- 
teil für die Volksgesundheit, daß ihre Beobachtung allein die Vieh- 
züchter dazu drängt, wirksame Maßregeln gegen die gefährliche 
Seuche zu ergreifen. 
Als ungenießbar (ekelerregend oder der Gesundheit schäd- 
lich) bezeichnet der Verf. solches Fleisch, welches 1) stark übel- 
riechend oder in Fäulnis übergegangen ist, 2) von verendeten Tieren 
(einzelne plötzliche Todesarten: Blitzschlag, Verletzungen ausgenom- 
men), 3) von ungeborenen oder zu früh geborenen Tieren, 4) von 
Tieren herrührt, welche an Milzbrand, Wut, Rotz, ausgebreiteter 
Tuberkulose, Trichinen, an Finnen (in großer Ausdehnung), an einer 
mit Blutvergiftung, Fieber oder Abzehrung verbundenen Krankheit 
vor dem Schlachten gelitten haben. 
Genießbar und vollwertig ist alles Fleisch von gesunden, 
gut genährten und ordnungsmäßig geschlachteten Tieren, welches an 
Farbe und Geruch frisch erscheint, auch wenn bei dem Schlachttiere 
an einzelnen Körperteilen oder in einzelnen Organen Veränderungen 
gefunden werden, welche auf sein Wohlbefinden und die Beschaffen- 
heit des Fleisches erfahrungsgemäß keinen Einfluß ausgeübt haben 
können. Veränderungen dieser Art sind Dasselbeulen in der Haut, 
gutartige Geschwülste an der Haut, an den Gelenken und den Knochen, 
Hernien, Parasiten im Gehirn, in der Lunge, in der Leber, im Herz, 
Gekröse und den Nieren. Die betreffenden Organe und Körperteile 
sind natürlich in jedem Falle zu verwerfen. 
Als genießbar jedoch nicht vollwertig ist der Freibank 
