, Milchsäuregärung. 
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gefüllt und die Blumentöpfe hineingestellt. Sobald jetzt die Wolle 
besprengt wird, tritt Erwärmung ein, welche mehrere Tage langsam 
ansteigt, um dann allmählich zu fallen. Lindau (Berlin). 
Timpe, Hermann, Ueber die Beziehungen der Phosphate 
und des Kaseins zur Milchsäuregärung. (Archiv für 
Hygiene. Bd. XVIII. 1893. Heft 1.) 
Die Beobachtung, daß Milchsäurebakterien in eiweißfreien Zucker- 
lösungen nur äußerst geringe Mengen von Milchsäure zu bilden ver- 
mögen, während in der Milch nach Rieh et (Compt. rend. T. LXXXVI. 
1878) bis zu 1,6 Proz., nach Hueppe (Mitteil. a. d. kais. Ges.-A. H. 
1884) 0,8 Proz. Säure gebildet werden, wurde bislang allgemein dahin 
erklärt, daß Eiweiß und Phosphorsäure, als notwendige Nahrungs- 
mittel, die Mikroorganismen zu einer um so kräftigeren Ausübung 
ihrer Funktionen ermunterten, je mehr von den genannten Substanzen 
vorhanden war. 
Kabrhel (Allgem. Wiener med. Ztg. 1889. No. 52 u. 53) hat 
zuerst die Vermutung ausgesprochen, daß das Kasein bei der Milch- 
säuregärung als Neutralisationsmittel für die gebildete Säure diene, 
weil derselbe die Beobachtung gemacht hatte, daß Mikroorganismen, 
die in salzsauerer Lösung von bestimmter Konzentration vernichtet 
wurden, weit weniger alteriert wurden, wenn zugleich Eiweißkörper 
zugegen waren, und weil außerdem die Thatsache bekannt ist, daß 
Säure bildende Bakterien, welche bei bestimmter Konzentration der 
von ihnen gebildeten Stoffwechselprodukte zu Grunde gehen, bei An- 
wesenheit genügender Mengen von Substanz ihre Funktionen stets 
weiter auszuüben vermögen, solange für eine geeignete Neutralisation 
der gebildeten Säure gesorgt ist. 
Durch Versuche wurde nun in der vorliegenden Arbeit fest- 
gestellt, daß in reiner Milchzuckerlösung nur 0,04 Proz. Milchsäure 
gebildet werden, während bei Gegenwart von Dinatriumphosphat 
genau so viel Säure gebildet wird, daß in der Lösung alles Phosphat 
als sauer reagierendes Monophosphat und ein Ueberschuß von 
0,04 Proz. freier Säure vorhanden ist. Da auf Phenolphtaleiu das 
Diphosphat neutral, das Monophosphat aber sauer reagiert, so wurde 
mit Hilfe dieses Indikators die Zunahme der Acidität, welche der 
gebildeten Säure entspricht, bestimmt. 
Ebenso wurden die entsprechenden Versuche angestellt mit Milch- 
zuckerlösungen, welche wechselnde Mengen chemisch reines Kasein 
enthielten. Auch hier bildeten die Milchsäurebakterien eine be- 
stimmte Säuremenge, welche direkt proportional der absoluten Menge 
des Kaseins, nicht aber abhängig war von der prozentischen Kase'in- 
menge. 
Durch diese Versuche ist festgestellt, daß 100 Teile Kasein 
8,42 Teile Milchsäure zu binden imstande sind, und da bereits früher 
durch Söldner (Landw- Versuchsstat. XXXV. 1888) gezeigt war, 
daß das Kasein sich mit der der genannten Säuremenge äquivalenten 
Menge Alkali (2,36 Teile CaO in maximo) chemisch verbindet, so ist 
damit die Doppelnatur des Kaseins, d. h. dessen Fähigkeit erwiesen, 
zugleich als Neutralisationsmittel für Säuren und Basen zu dienen. 
