H. Weigmann und G g. Z i r n , Ueber „seifige“ Milch. 
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Ueber „seifige“ Milch, 
Von 
Dr. H. Weigmann und Gg. Zim 
in 
Kiel. 
Mit 2 Abbildungen. 
Unter „seifiger“ Milch versteht man nach Herz, der diese Be- 
zeichnung eingeführt hat, eine eigentümlich laugig, seifenartig 
schmeckende Milch, die außerdem die Eigenschaft besitzt, daß sie 
selbst nach längerem Stehen nicht gerinnt, sondern nur einen 
schleimigen Bodensatz ausscheidet und daß sie oder der aus ihr 
gewonnene Rahm beim Verbuttern stark schäumt. Das eigentlich 
Charakteristische ist der seifenartige Geschmack, die begleitenden 
Eigenschaften sind solche, wie sie auch bei der „nicht gerinnenden“ 
oder „schwer zu verbutternden“ Milch beobachtet werden. Eine strenge 
Unterscheidung ist begreiflicherweise bei den verschiedenen Milch- 
fehlern nicht möglich, weil diese, soweit sie nicht primärer Natur 
sind , bakteriellen Ursprung haben und deshalb eine von einer 
Bakterienart oder -Gattung hervorgerufene Erscheinung zugleich bei 
verschiedenen Milchfehlern auftreten kann oder auch die Wirkung 
einer Bakterienart von der einer oder mehrerer anderen Bakterien- 
arten begleitet sein kann. 
Von solcher seifig schmeckender und schwer zu verbutternder 
Milch sind uns im vergangenen Winter 2 Fälle von verschiedenen 
Stellen bekannt und von uns bakteriologisch genauer studiert worden. 
Der eine Fall trat in der Meierei der Versuchsstation selbst auf 
und wurde an der Milch beobachtet, welche die Versuchsmeierei 
behufs Verarbeitung von einem Gute in der Nähe Kiels täglich 
eingeliefert erhält. Diese Milch, speziell die in besonderen Kannen 
transportierte Abendmilch, hatte während einer längeren Zeit einen 
scharfen, stechenden Geruch und einen eigentümlich laugigen, seifen- 
artigen Geschmack. Zur Säuerung aufgestellt, gerann sie selbst nach 
mehreren Tagen nicht, sondern setzte einen schleimigen Bodensatz 
ab, während der schlechte Geruch und Geschmack noch zunahm. 
Beim Ausbuttern des aus der Milch gewonnenen Rahmes trat sehr 
starke Schaumbildung auf und die Butter nahm bereits am zweiten 
oder dritten Tage schon einen unangenehmen, kratzenden Geschmack 
an und wurde nach mehreren Tagen geradezu ungenießbar. Bei 
der Herstellung von Käsen zeigte die Milch nur geringe Abnormi- 
täten. 
Da es sich vor allem darum handelte, die Ursache des Milch- 
fehlers festzustellen, so wurde der betreffende Stall aufgesucht und 
die Verhältnisse für die Milchgewinnung einer genauen Beaufsich- 
tigung unterworfen. Es wurde dabei die Beobachtung gemacht, daß 
das zur Einstreu verwendete Stroh nicht ganz frisch, sondern viel- 
mehr stellenweise verfärbt war, ohne daß man hätte sagen können, 
