Ueber „seifige“ Milch. 
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schwieriger aber, Bakterien nach den Beschreibungen zu identifi- 
zieren; es ist deshalb wünschenswert, daß die Form der Kolonieen, 
auf Nährgelatine wenigstens, in irgend welcher Weise fixiert würde. 
Wir haben daher von den Kolonien der 5 Bakterien auf gewöhnlicher 
Koch’scher Fleisch wasserpeptongelatine Photogramme angelegt, von 
denen die von Bakterie I und IV, als den wichtigeren, hier nach- 
gebildet sind. 
Um die Herkunft der Bakterien und damit die äußerlich wahr- 
nehmbare Ursache des Milchfehlers zu ermitteln, wurde das bereits für 
verdächtig gehaltene Stroh, das zur Einstreu verwendet worden war, 
einer bakteriologischen Analyse unterworfen. Das Resultat derselben 
war die wichtige Thatsache, daß die Streu nicht bloß dieselbe bak- 
teriologische Zusammensetzung hatte, resp. dieselben Bakterien be- 
herbergte, wie die Milch, sondern daß es nur diese Bakterienarten 
und keine weiteren führte. Damit ist nicht bloß der Herd für den 
Milchfehler entdeckt, sondern es ist vor allem, was in milchwirt- 
schaftlicher Beziehung wichtiger ist, der experimentelle Nachweis für 
eine der verschiedenen Herkunftsarten der Bakterien der Milch er- 
bracht. Daß verdorbene Streu nicht selten die Ursache schlechter 
Molkereiprodukte ist, hat der Referent bereits vielfach Gelegenheit 
gehabt, zu erfahren. 
In solchen Fällen hat denn immer die Entfernung der schlechten 
Streu oder wenn kein anderes Material zur Verfügung stand und 
die Milch zur Herstellung von Sauerrahmbutter verwendet wurde, 
die Benutzung von Reinkulturen von Milchsäurebakterien über den 
Fehler binweggeholfen. Auch in dem vorliegenden Falle halfen diese 
Maßregeln. Noch während des Verlaufes der Untersuchung wurden 
in der Versuchsmeierei Reinkulturen von Milchsäurebakterien zur 
Ansäuerung des Rahms verwendet und damit die fehlerhafte Be- 
schaffenheit der daraus gewonnenen Butter auf ein Minimum herab- 
gedrückt, Freilich gelang das erst nach Anwendung von 8 — 10% 
(vom Volumen des Rahmes) reinen Sauers, was sich leicht erklärt, 
wenn man sich vergegenwärtigt, daß die Milch aus dem betreffenden 
Stalle selbst kaum Milchsäurebakterien oder wenigstens in so geringen 
Mengen enthielt, daß eine Säuerung in ihr nicht zu Stande kommen 
konnte. 
Der Fehler verschwand ferner auch, nachdem statt der verdor- 
benen Streu gutes Stroh angewendet wurde und den Kühen die 
Euter einigemal abgewaschen worden waren. 
Aus dem Vergleiche der Erscheinungen an der seifigen Milch, daß 
diese nämlich selbst bei längerem Stehen nicht säuert und koaguliert, 
sondern im Gegenteil immer dünnflüssiger wird und nur einen schlam- 
migen Bodensatz ausscheidet, mit den Erscheinungen, welche die 5 be- 
schriebenen Bakterien, namentlich aber die Bakterie IV, in sterilisierter 
Milch hervorrufen, läßt sich wohl mit Recht der Schluß ziehen, daß 
auch die sogenannte „nicht gerinnende Milch“ nichts anderes ist, als 
eine von Bakterien hervorgerufene Erscheinung, und zwar von Bak- 
terien hervorgerufen, die, wie die oben beschriebenen, weder durch 
eine Säure, noch durch ein Labferment eine Koagulation, sondern 
infolge Ausscheidung eines peptonisierenden Fermentes eine Auflösung 
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