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C. Wehmer, 
die sogenannten Oxydationsgärungen von den übrigen abtrennen und 
nur die bei Sauerstoffabschluß oder -Mangel bewirkten Zertrümmerungen 
als Gärungen im engeren Sinne zusammenfassen; dann aber würde 
manches bisher als „Gärung“ bezeichnetes anders zu benennen sein, 
und ein Grund dafür ist auch nicht recht einzusehen, denn der 
Sauerstoff ebenso wie die entbundene Kohlensäure haben eine nähere 
Beziehung zunächst nur zu dem Organismus selbst, welcher 
die chemischen Umformungen bewirkt, so daß dieser, wenn ihm die 
Fähigkeit der Anaerobiose zukommt, ohnedies die gleichen Produkte 
liefern kann (aerobe und anaerobe Milchsäuregärung u. a.). Kohlen- 
säure ist überhaupt stets da und keine Leistung des Organismus ver- 
läuft eigentlich ohne ihre gleichzeitige Entstehung, so daß es wohl 
kaum gerechtfertigt ist, sie zum Charakteristikum des Gärungsbegriffes 
zu machen, und selbst ihr gänzliches Fehlen (welches bei einigen 
Säuregärungen voraussichtlich möglich ist) an dem Vorgänge nichts 
ändert. Dieser ist eben eine mehr oder weniger komplizierte Leistung 
der lebenden Zelle, eine ergiebige chemische Umformung des dabei 
zertrümmerten Substrates, welche aber nicht bloß zu Endprodukten 
des Stoffwechsels führt und sich darin gerade von der ihr natur- 
gemäß sehr nahestehenden Atmung unterscheidet 1 ). Denn im 
wesentlichen entscheiden nur die Umstände, ob ein Stoff glatt ver- 
braucht, bezw. veratmet oder unter Bildung intermediärer Produkte 
„vergoren“ wird. Rückt man jedoch den ernährungsphysiologischen 
Wert der Produkte in den Vordergrund, so kann die ammoniakalische 
Gärung des Harnstoffs u. a. schlechterdings nicht hierher gerechnet 
werden, so daß schließlich als gemeinsames Merkmal wenigstens der 
meisten derartigen Prozesse nur die chemische Zerspaltung organischer 
Stoffe 2 ) durch einen lebenden niederen Organismus bleibt, — eine 
Zerspaltung, die aber ebenso gut von jeder anderen pflanzlichen oder 
tierischen Zelle auch vollführt wird. 
Sproß- und Spaltpilzgärungen bieten in Bezug auf den Verlauf 
insofern einiges Besondere, als sie meist innerhalb der Flüssig- 
keiten verlaufen, wo die Bedingungen somit andere als auf der Ober- 
fläche und jedenfalls weniger gleichmäßig sind, so daß dadurch auch 
wohl die Natur der Produkte beeinflußt wird. Unregelmäßigere 
Zersetzungen bewirken auch Fadenpilze bei submerser Vegeta- 
tion. Im übrigen sind wieder die Spaltpilzgärungen je nach Species 
und Substrat so sehr verschiedener Art, daß sie nichts weniger 
als ein einheitliches Ganze bilden, und auch dieselbe Species 
muß schließlich auf chemisch von einander sehr abweichenden Sub- 
straten wieder ganz verschiedene Umsetzungen bewirken. So können 
natürlich Essigsäurebakterien nicht auf Eiweißlösungen dieselbe 
Reaktion hervorrufen und verhalten sich hier — wie auch andere 
1) Die Produkte einer Zahl von Gärungen sind eben Erzeugnisse einer unvoll- 
ständigen Atmung, d. h. einer nicht bloß zu den End produkten führenden Stoff- 
zertrümmerung, so daß Atmung und Gärung überhaupt zusammengehören. 
2) Was naturgemäß wieder für die sogen. Salpetersäuregärung nicht zutrifft. Andere 
Vorgänge wie die sog. schleimige Gärung, die C e 1 1 u 1 o s e gärung gehören über- 
haupt nicht hierher. Eine Zusammenstellung aller derartigen Vorgänge findet man bei 
Frank, „Lehrbuch der Botanik“. I. 1892. p. 508. 
