Ueber einen Milchzucker vergärenden etc. neuen Hefepilz. 
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der landwirtschaftlichen Schule in Brescia eine noch nicht be- 
schriebene Hefeart gefunden. 
Ich lasse vor allem die Angaben, die mir Herr Dr. Josef 
Sartori, Prof, der Molkereichemie an der landwirtschaftlichen 
Schule von Brescia (dem ich hier meinen Dank ausspreche), zu ver- 
schaffen die Güte hatte, hier folgen: 
Datum der Fabrikation des untersuchten Käses: 26. November 
1893. 
I. Z ootechnische Angaben: 
Zustand der Tiere betreffend: 44 gesunde schweizerische Milch- 
kühe. 
Nahrung der Kühe: Heu und Gras der lombardischen 
Marciti (im Sommer und Winter bewässerte Wiesen); das Gras 
war feucht. 
Außentemperatur: 8° C. 
Temperatur in der Stallung: 20° C. 
II. Technische Angaben: 
Verarbeitete Milch: 
Aufbewahrung in Gefäßen zur Aufrahmung: 
Abgeschöpfter Rahm: 
Erhaltene Butter: 
Verwendetes Lab (1 : 80000): 
Dauer der Koagulation: 
Absetzenlassen des Koagulums: 
Temperatur des ersten Erwärmens: 
„ „ zweiten „ 
Dauer der beiden Erwärmungen: 
Gewicht des Käses nach 24 Stunden: 
Der Gang der Fabrikation war normal; die 
Käses ebenfalls. 
380 1 
30 Stunden 
20 1 
7,500 kg 
19 ccm 
1 Std. 5 Min. 
10 Min. 
44° C 
50° C 
35 Min. 
24 kg. 
Eigenschaften des 
III. Analyse der Milch: 
Spez. Gewicht bei 15° C 1,0306 
Wasser 87,50 
Fett 3,45 
Eiweißstoffe 3,50 
Milchzucker 4,73 
Mineralische Salze 0,77 
Verlust 0,05 
100,00 
IV. Analyse des Käses, 16 Stunden nach seiner 
Fabrikation. 
Wasser 48,37 
Fett 13,24 
Eiweißkörper 31,88 
Amide 1,02 
Milchsäure 0,31 
Milchzucker 1 ,50 
Asche 3,71 
100,03 
