Heber einen Milchzucker vergärenden etc. neuen Hefepilz. 
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II. Nichtpathogene Blähungserreger der Käse aus 
der Gruppe gewöhnlicher Gärungs- und Fäulnis- 
bakterien: 
1) Bacillus der Käseblähung No. I, Weigmann. 
55 »1 11 11 11 
3) Bacillus Schafferi, v. Freudenreich. 
4) Bacillus actinobacter poly morphus, Duclaux. 
5) Bacillus diat ry peticus casei, Baumann. 
III. Blähungserreger der Käse aus der Gruppe jener, 
unter gewöhnlichen Umständen eine normale Reifung 
der Käse veranlassenden Spaltpilze: 
1) Tyrothrix (Bacillus) urocephalum, Duclaux. 
2) Tyrothrix (Bacillus) tenuis, gärende Varietät Duclaux- 
Winkler. 
3) Tyrothrix (Bacillus) catenula, Duclaux (?). 
4) „ „ c 1 a v i f o r m i s „ (?). 
IV. Blähungen der Käse veranlassende Sproßpilze 
(Milchzucker vergärende Torula- und Hefearten): 
1) Duclaux-Torula, Duclaux. 
2) Saccharomyces lactis, Adam et z. 
3) „ Kefyr, Beyer inc k. 
4) „ Tyrocola, 
5) Milchzucker vergärende Hefe, Weigmann. 
6) „ „ „ Kays er. 
0 >1 >1 „Mix. 
8) „ „ „ Adametz-Winkler. 
Gerade diesen letzten Mikroorganismen kann ich nun meinen 
Hefepilz kinzufügeu , den ich im fraglichen Käse gcfuudeu und 
dessen Eigenschaften ich in dem bakteriologischen Laboratorium der 
Universität Bern studiert habe. 
Ich lasse nun die bakteriologische Diagnose desselben folgen: 
Dieser Mikroorganismus zersetzt bei günstigen Lebensbedingungen 
sehr schnell verschiedene Zuckerarten, hauptsächlich Milchzucker, 
wobei hauptsächlich gasförmige Produkte entstehen, und er kann 
somit die so unangenehmen Käseblähungen hervorbringen. Er ent- 
wickelt sich mit größter Leichtigkeit auf jeglichem Nährboden, selbst 
wenn diese bereits von anderen Mikroben zersetzt worden sind, auch 
vermischt mit anderen Bakterien, und lebt sogar in destilliertem und 
sterilisiertem Wasser und auf Gipsblöcken. Bei oberflächlichen Kul- 
turen bildet er schöne, runde, mit glatten Rändern versehene, die 
Gelatine nicht verflüssigende, sehr fein granulierte und weißliche 
Kolonieen, welche oft einen Durchmesser von einigen Millimetern 
erreichen. Meistens erscheint er als mehr oder weniger längliche, 
elliptische oder eirunde, selten kugelrunde oder stäbchenartige Hefe- 
zellen, mit deutlich bemerkbarer Membran und bisweilen mit Kern- 
körpern oder Vakuolen. Diese Zellen haben im Mittel eine Länge 
von 5 p und eine Breite von 3 «, sind leicht zu färben und entfärben 
sich nicht nach der Gram’schen Methode. 
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