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Nicola U o c li i c c li i o , 
Auf zuckerhaltigen Nährböden, speziell milchzuckerhaltigen, er- 
reicht er bei Luftzutritt und bei ziemlich hoher Temperatur (zwischen 
20° und 30°, ja 40°) die höchste Entwickelung, wobei ein Geruch 
nach gärendem Moste bemerkbar wird unter lebhafter Schaumbildung 
auf flüssigen Nährböden. Er koaguliert die sterilisierte Milch schon 
nach einigen Tagen und bringt auch eine partielle Verflüssigung des 
Koagulums hervor ohne deutliche Säurebildung. Die Zellen besitzen 
eine merkbare Molekularbewegung (Brown’sche Bewegung) und sie 
vermehren sich durch einseitige Sprossung. Bis jetzt habe ich weder 
Sporen- noch Kapselbildung beobachten können. 
Bei einer Temperatur unter 20° C ist seine Entwickelung sehr 
langsam und beinahe unmerklich, bei 40° C sehr rasch, aber bei 
45° C nimmt sie sofort ab und bei 50 — 60° stirbt der Pilz unfehlbar 
nach 15 Minuten ab. Sublimatlösungen von */ 2 — 1 pro mille und 
Phenollösungen von 2,5 — 5 Proz. töten ihn binnen wenigen Augen- 
blicken oder spätestens in einigen Minuten. Er widersteht jedoch 
der Einwirkung von gesättigter Salzlösung während 30 — 40 Minuten, 
von 3-proz. Natronlösung während höchstens 10—15 Minuten, ln 
Bouillon mit bis höchstens 1 — 2 Proz. Milchsäure kann er noch 
vegetieren. In diesen Fällen jedoch, sowie unter anderen ungünstigen 
Lebensbedingungen zeigt die Kultur einen gewissen Rückgang und 
viele Degenerations- oder Involutionsformen, jedoch nicht ästige; die 
Gasentwickelung und mit ihr auch die Vitalität des Pilzes erfahren 
dadurch eine merkbare Schwächung. Die Eintrocknung bei 35° C 
vernichtet ihn in wenigen Tagen (höchstens in 1 Woche). Eine zwei- 
monatliche Kultur zeigt noch keine Abschwächung seiner Lebenskraft. 
In Gefäßen bildet er einen Niederschlag und möglicherweise findet 
er sich in den tieferen Lagen der Luft, im Wasser u. s. w. der 
Molkereien, sowie in der Milch und in der frischen Käsemasse. 
Impft man ihn in frische und normale Milch und macht man 
aus derselben einen Hartkäse, so bringt er, auch bei einer Temperatur 
unter 20° C, eine merkbare Blähung mit großen Löchern besonders 
in den oberflächlichen Teilen des Käses hervor. Er verwandelt die 
Molke in ein schäumendes und nicht unangenehm schmeckendes Ge- 
tränk. Die infizierte Molke hat weder bei Hunden noch bei mir 
selbst irgendwelche Magenstörungen hervorgebracht. Die Tierversuche 
haben bis jetzt keine pathologischen Erscheinungen verursacht. 
Alles in allem unterscheidet sich dieser Hefepilz merklich von 
den Hefepilzen des Bieres und des Weines von den bis jetzt von 
Adametz (5), Freudenreich (2), Kayser (3) und anderen in 
Fällen von Käseblähuugen beschriebenen und studierten Mikro- 
organismen. 
Ich schlage deshalb vor, ihn Lactomyces inflans casei- 
grana (Milchzucker vergärender, Blähungen verursachender Hefepilz 
des Granakäses) zu nennen im Hinblick auf den von ihm hauptsäch- 
lich veränderten Stoff, seine verderbliche Wirkung und seine Her- 
kunft; auch habe ich die Absicht, in nächster Zeit eingehendere 
chemisch-physiologische Untersuchungen über diesen Hefepilz aus- 
zuführen. 
