t’eber einen Milchzucker vergärenden etc neuen Hefepilz. 
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Aus dem bisher Gesagten und aus vielen anderen Beobachtungen 
folgt, daß dieser Pilz schädlich und nützlich zugleich sein kann, indem 
er einerseits Käseblähungen verursacht, andererseits aus der Molke 
ein angenehmes, erfrischendes und billiges Getränk machen kann. 
Fig. 2. Schnitt durch einen Kontroll- Fig. 3. Schnitt durch einen mit der Hefe 
käse. geimpften Käse. (Vergr. 3fach.) 
Gestützt auf diese Angaben, sei es mir gestattet, folgende Schlüsse 
zu ziehen: 
1) Dieser Pilz ist eine saprophyte, nicht pathogene, nicht chromo- 
gene, fakultativ aerobe, unbewegliche, elliptische, durch einseitige 
Sprossung sich auszeichnende, die Milch zum Gerinnen bringende, 
hauptsächlich aber Milchzucker vergärende, Kohlensäure und Alkohol 
bildende Hefeart, die wahrscheinlich in dem Wasser, in dem Lab, in 
der Luft der Molkereien, ferner in der Milch und in der frischen 
Käsemasse Vorkommen kann. 
2) Er kann die Blähung, auch der harten Käse, verursachen, 
hauptsächlich im Sommer, in warmen Lokalen, bei gewärmter und 
längere Zeit stehen gebliebener Milch. 
3) Durch Anwendung einer nicht allzuhohen Temperatur ist man 
leicht imstaude, ihn zu vernichten, indem z. B. der Bruch während 
10 — 15 Minuten auf 55 — 60° erwärmt wird. Infizierte Geräte, Boden 
und Wände lassen sich daher durch siedendes Wasser leicht des- 
infizieren. 
