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Säuregehalt des Brotes. 
innige Berührung mit der Reinigungsflüssigkeit kommen. Hierauf 
wird die Flüssigkeit abgegossen, die Deckgläser einige Male mit 
kaltem Wasser abgespült, und ein wenig verdünnte Natronlauge auf 
dieselben gegossen. Diese löst beim Erwärmen und Umschwenken 
die Hauptmasse des noch adhärierenden Harzes auf, so daß die Mehr- 
zahl der Deckgläser bereits sauber erscheint. Man läßt die Natron- 
lauge etwa 5 Minuten einwirken, gießt sie fort, kocht die Deckgläser 
nach dem Abspülen mit Wasser zum zweiten Male mit der Reini- 
gungsflüssigkeit etwa 5 Minuten lang, spielt von neuem mit Natron- 
lauge, Wasser und schließlich 2mal mit etwas Alkohol ab; der 
letztere erleichtert in hohem Maße das Putzen der Deckgläser. Um 
letztere Operation schnell und möglichst ohne Bruch zu vollziehen, 
legt man eine Anzahl Deckgläser aus dem Alkohol auf eine Glas- 
platte, schiebt mit den Fingern der rechten Hand ein Deckglas bis 
an den Rand der Platte, faßt es mit dem Daumen und Zeigefinger 
der rechten Hand, welche auf diese Weise durch etwas Alkohol ge- 
feuchtet werden, nimmt es hierauf in die linke Hand und trocknet 
es mit der rechten Hand unter Verwendung eines feinen, möglichst 
abgewascheneu Tuches. 200 Deckgläser putzt man in etwa 1 Stunde. 
Nach dem Ausglühen auf einem Eisenbleche sind dieselben tadellos 
rein. — Sollen Objektträger schnell gereinigt werden, so genügt bei 
diesen einmaliges Erhitzen mit der Reinigungsflüssigkeit und Ah- 
spülen mit kaltem Wasser. Zum Abkitten von 200 Objektragern 
sind etwa lQj Stunden erforderlich; zum Abkochen der Deckgläser 
30 — 40 Minuten. 
Berlin, 16. März 1894. 
Referate. 
Lehmann, K. B., Qualitative und quantitative Unter- 
suchungen über den Säuregehalt des Brotes. (Archiv 
für Hygiene. Bd. XIX. 1893. Heft 4.) 
Die Untersuchungen Leb mann ’s befassen sich mit der Natur 
der Brotsäuren, ihrer qualitativen und quantitativen Bestimmung 
einerseits, mit dem Säuregehalte des deutscheu Brotes andererseits. 
Die saure Reaktion des Brotes ist mindestens durch zwei verschiedene 
Substanzen bedingt, erstens durch freie organische Säure, die mau 
riecht und abdestillieren kann, und zweitens durch saures phosphor- 
saures Kali, entstanden durch chemische Umsetzung von bei der 
Gärung neu entstandener organischer Säure mit den im Mehl präexi- 
sticrenden neutralen Phosphaten. Die quantitative Bestimmung der 
Brotsäure kann einfach durch Titrierung des zu Brei erweichten 
Brotes gemacht werden, und ergiebt, daß ein Brot so viel Säuregrade 
enthält, als Kubikcentimeter Normalnatronlauge zur Titrierung von 
100 g frischer Krume unter Anwendung von Phenolphthalein als 
Indikator notwendig sind. 
