Mitteilungen über einige Versuche zur Frage fäulniswidriger Eigenschaften etc. 679 
verhielt sich nach Aussehen und Geruch wie die von frischem 
Fleische. Die Reaktion des Fleisches und des meist nur in geringer 
Menge abgetropften Fleischsaftes war schwach, aber deutlich sauer. 
Also eine vollständige Uebereinstimmuug mit den Kolbe 'sehen 
Resultaten. 
Was lehrte aber nun die bakteriologische Untersuchung? In 
Präparaten von der Oberfläche, Schnittfläche und vom abgetropften 
Fleischsafte fanden sich stets massenhaft Bakterien. Erbsengroße 
Stücke, die von der Oberfläche und Schnittfläche mit sterilen Instru- 
menten entnommen und zu Gelatineplatten verarbeitet wurden, er- 
gaben im Vergleiche zu den vor der Aufbewahrung in C0 2 aus den- 
selben Fleischstücken in gleicher Weise hergestellten Platten, daß 
eine ganz bedeutende Vermehrung derBakterien statt- 
gefunden hatte; meist war die Gelatine schon nach 24 Std. 
vollständig verflüssigt, und es gelang erst, zählbare Platten zu be- 
kommen, wenn man die Fleischstückchen in 10 ccm Bouillon schüttelte 
und davon einige Oesen in die zur Platte bestimmte Gelatine über- 
trug. Zur Illustration mögen einige in folgender Tabelle zusammen- 
gestellte Versuche dienen: 
Frisch geschlacht. Ochsenfleisch 
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C0 2 auf bewahrt 
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Zahl der Keime 
auf den 
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Zahl der Keime auf den 
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Auss 
Gelatineplatten nach 
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12 Tage 
Erbsengroßes St 
Schnittfläche in 
jillon geschüttelt 
6 Oesen über 
85 
O 
4526 
| 
Um zu entscheiden, ob diepakterientötenden Eigenschaften des 
Serums bei der Konservierung in C0. 2 in Betracht kämen, wurden 
in mehreren Versuchen die Fleischstücke vor der Aufbewahrung in 
C0 2 x / 2 Stunde lang auf 60° erhitzt. Doch war bezüglich der 
Bakterienvermehrung und des sonstigen Verhaltens dieses Fleisches 
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