24 
M ueppö, 
Weinstockes verursachenden Pyrenomyceten, Physalospora Bidwellii 
Sacc., der von Fr6chou um Nerac in Frankreich gefunden wurde. 
Bis vor Kurzem kannte man von diesem Pilz nur die als Nemaspora 
ampelicida, Phoma uvicola, Phyllosticta viticola bekannten Spermo- 
gonien und Pyknidenformen. Die Schlauchform ist zuvor nur durch 
B i d w e 1 1 in Amerika (New Jersy) gefunden worden. 
Ludwig (Greiz). 
Untersuchungsmethoden, Instrumente etc. 
Ueber die zymotechnische Wasseranalyse. 
Von 
Ferdinand Hueppe 
in 
Wiesbaden. 
In Bd. V. No. 22 dieser Zeitschrift macht mir Jörgensen den 
Vorwurf, dass ich gegen H a n s e n ’s Arbeiten über die praktische Seite 
der Zymotechnik einen „Angriff“ gerichtet habe. In meinen Methoden 
habe ich die von Hausen für Brauereizwecke beliebte Verwendung 
von Würze oder Bier statt Bouillon, von Würzegelatine statt 
Bouillongelatine als eine selbstverständliche Anpassung an einen kon- 
kreten Fall bezeichnet und ihr den Werth einer „eigenen Methode“ 
abgesprochen, den Hansen hierfür beanspruchte. 
Ich bitte jeden, der dies zuviel findet, nur die grundlegenden 
Abhandlungen von B r e f e 1 d und Koch über die Anpassung der 
Nährsubstrate an die konkreten Fälle zu lesen, um sich zu über- 
zeugen, dass thatsächlich von Hansen hierbei weder etwas „Neues“ 
noch etwas „Eigenes“ geleistet wurde, soweit die „Methode“ in 
Betracht kommt, um die es sich allein handelt. Ich selbst habe 
in jeder Auflage meiner Methoden den motivirten Rath von Bre- 
feld und Koch über die Anpassung der Nährsubstrate hervor- 
gehoben und in meinem Laboratorium weiss jeder Praktikant, dass 
die einzelnen Gährungsindustrieen verschiedenartige Anforderungen 
stellen und sie sind gewöhnt, dementsprechend zu handeln. Auch 
anderwärts geschieht dies. Wenn diese bewährte Lehre nicht stets 
und überall beherzigt wird, so trifft dieser Vorwurf doch Koch 
und seine Schule nicht unmittelbar und ich selbst habe im Molkerei- 
wesen durch Beherzigung dieser Seite der Wasseranalyse bereits 
viele praktische Erfolge erreichen können, bevor die „eigene Methode“ 
von Hansen mitgetheilt war. 
Dass Hansen diese praktische Seite nach ihrem Werthe 
würdigt, hat ihm doch Niemand zum Vorwurfe gemacht und Koch 
und seine Schule gehören doch wohl ausnahmslos nicht zu Jörgen- 
sen ’s „gewissen wissenschaftlichen Kreisen“, welche mit „Gering- 
schätzung“ auf Arbeiten sehen, „welche direkte Bedeutung für das 
