Die Lactase, ein neues Enzym. 
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welcher durch unsere Hefe vergohren werden kann. Ich habe eine 
Dreizahl Käse untersucht und in jedem Impfstiche mit einer Nadel- 
spitze, woran ein wenig aus dem Käseinnern haftete, auf Milch- 
serum sowie auf Malzgelatine eine nicht geringe Zahl Einzelkolonieen 
zwischen den noch viel zahlreicheren Käsebakterienkolonieen hervor- 
sprossen sehen. 
Die Kolonieen sowie die Hefezellen an sich ähneln dem Saccha- 
romyces minor. Die Farbe der Kolonien ist schneeweiss, wäh- 
rend S. Kefyr (sowie S. cerevisiae und S. ellipsoideus) 
gelblich gefärbt sind. Das Wachsthum ist üppiger, wie bei S. 
Kefyr. Rand und Oberfläche der Kolonie sind wie bei letzterer Art. 
Die Zellen sind rundlich, messen 3 bis 4 f i und gehören deshalb zu 
den kleineren Hefen. Die Kerne sind sehr deutlich, unregelmässiger 
wie bei S. Kefyr. Ascosporenbildung sah ich bei einigen ge- 
legentlichen Versuchen nicht. Die Gährkraft ist grösser wie bei 
S. Kefyr, so dass bei nahezu 28° C in gleicher Zeit mehr Alkohol 
und Kohlensäure durch S. Tyrocola wie durch S. Kefyr ent- 
stehen. Auch hier findet sich die Lactase als invertirendes Enzym, 
worüber ich nun einige Erfahrungen mitzutheilen wünsche. 
Der Leuchtboden als Mittel zur Entdeckung en- 
zymatischer Körper 1 ). Mischt man Fleisch wasserpepton- 
gelatine oder Fischpeptongelatine, nachdem diese Nährraassen mit 
3 °/ 0 Kochsalz versetzt sind, mit einer nicht zu geringen Quantität 
leuchtenden Schleimes einer Gelatinekultur der gewöhnlichen, nicht 
verflüssigenden Leuchtbakterien, Photobacterium phospho- 
rescens 2 ), so entsteht nach dem Erstarren eine gleichmässig schön 
grün leuchtende Schicht, deren Leuchtkraft während zwei bis drei 
Tagen fortwährend wächst, in Folge der Kolonieenbildung aus den 
Einzelkeimen. Nach dieser Zeit eignet sich der Leuchtboden für 
vielfache physiologische Versuche. Hier will ich angeben, wie ich 
damit die Lactase entdeckt habe. 
Die Nährgelatine der Leuchtbakterien ward dazu mit 3 °/ 0 
Milchzucker versetzt, wovon die vollständige Wirkungslosigkeit 
auf Ph. phosphorescens durch Vorversuche festgestellt war. 
Dagegen hatte sich ergeben, dass Glucose und Galactose, auf den 
Leuchtboden gebracht, die Leuchtkraft sowie das Wachsthum 
unserer Bakterien stark erhöhen. Zieht man nun neben einander 
drei Impfstriche resp. von Kefyrhefe, Käsehefe und Weinhefe (S. 
ellipsoideus) auf die Oberfläche dieses Milchzuckerleuchtbodens, 
so bemerkt man in der Nachbarschaft derselben nach einigen Tagen 
einen sehr grossen Unterschied. Denn während die Leuchtkraft 
und das Wachsthum der Phosphorescenskolonieen in der Nähe der 
Weinhefe vollständig ungeändert bleibt, bilden sich rings um die 
Käse- und Kefyrhefe schon mit unbewaffnetem Auge bemerkbare 
Wachsthumsfelder, welche, im Dunkeln betrachtet, sich durch sehr 
hohe Leuchtkraft von dem Boden unterscheiden. Da es leicht 
1) Vergl. meine Mittheilung in Botan. Zeitung. 1888. pg. 763. 
2) Näheres über die Leuchtbakterien findet man in „Maandbiad v. Natuurwet- 
schappen. 1889. Juni“. 
