Organismen des Sauerteigs und der Brotgährung. 
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dabei liegen häufig mehrere mit ihren Längsachsen parallel neben 
einander. In Flüssigkeiten schwärmen sie lebhaft umher. In einer 
neutralen Hefewasser-Zuckerlösung vermehren sie sich rapid und 
bilden schliesslich eine schleimige Kahmhaut, in welcher die Stäb- 
chen in reichliche Gallertmassen eingebettet sind. Dann wachsen 
sie in lange Fäden aus, die sich wirr verschlingen, worauf sich die 
anfangs glatte Haut faltet. Die anfangs ungegliedert erscheinen- 
den Fäden lassen allmählich die Zusammensetzung aus Stäbchen 
erkennen, und letztere rücken, jedenfalls durch Verquellen der Mem- 
branschichten, aus einander, worauf die Kahmhaut zerfällt, ohne dass 
Sporenbildung beobachtet wird. Das Bacterium löst in geringem 
Grade Stärke, aber nicht Eiweiss; in HefeWasser-Zuckerlösung bil- 
det es erhebliche Mengen Milchsäure ; es ist aber mit keinem be- 
kannten Milchsäurebacterium identisch. Von dem bekannten Milch- 
säurebacillus der Milch unterscheidet es sich durch seine Beweg- 
lichkeit, durch Gestalt der Zellen und Kahmhautbildung, ist ihm 
aber in Gelatinekult ureu ähnlich. 
Bacterium C ist zahlreicher in altem, stark saurem Sauer- 
teige, als in frischem enthalten. Es bildet in den Plattenkulturen 
anfangs kreisrunde Kolonieen von homogenem Aussehen und in 
durchfällendem Lichte von brauner Farbe. Dieselben treten, falls 
sie nahe der Oberfläche liegen, ziemlich hoch aus derselben her- 
vor und zeigen dann grosse Neigung, sich flächenartig auszubrei- 
ten. Bei zu dichter Aussaat wird die ganze Platte von einem 
bräunlichen Schleim überzogen. In Stichkulturen wächst C wie B 
nur an der Oberfläche kräftig und breitet sich nach allen Seiten 
aus, doch überzieht es die Gelatine nur in dünner, überall gleich- 
mässiger Schicht, während B sich zu wulstigen Auflagerungen ent- 
wickelt. Der Umriss der Auflagerung erscheint etwas gelappt. 
Strichkulturen sind ähnlich. Das einzelne Stäbchen ist 1,6 /.t lang 
und 0,8 //breit, an dem einen Ende abgestumpft, am andern zugespitzt 
(also eiförmig) und kommt nur für sich oder zu zweien, bloss aus- 
nahmsweise zu vieren verbunden vor. Beweglichkeit wurde nicht 
beobachtet. In geeigneten Nährflüssigkeiten trübt C die Masse 
gleichmässig ; dann tritt an der Oberfläche ein dünner, leicht zer- 
reisslicher Schleier von schleimiger Beschaffenheit auf, der an den 
Wänden des Gefässes bis mehr als einen Centimeter über die Flüssig- 
keit emporsteigt. Während der Schleierbildung bleibt die Flüssigkeit 
trübe; gleichzeitig bildet sich etwas Bodensatz, der ebenfalls aus 
Bakterien besteht. Das Bacterium ist im Stande, eine kräftige 
Essigsäuregährung zu veranlassen, stimmt aber mit dem Micrococcus 
aceti de By. nicht überein. Sehr gut gedeiht es auf Hefewasser 
mit 5 °/ 0 Alkohol. 
Bacillus D. Die Kulturen ähneln in Farbe und Grösse de- 
nen des Bacterium A, haben aber keine kreisrunde Gestalt, son- 
dern sind etwas länglich und zeigen an einer Stelle des Umfangs 
einen scharf einspringenden Winkel, etwa wie ein quer auf eine 
scharfe Kante gelegter Mehlsack. Sie bestehen aus ca 0,5 // dicken 
Fäden, die wirr durch einander geschlungen sind. Besonders 
ist dies in älteren Kolonieen der Fall, während jüngere aus kürze- 
