Organismen des Sauerteigs und der Brotgährung. 
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agentien erkennbar zu machen, später tritt sie deutlich hervor, und 
nun körnelt sich das Plasma. Dann tritt eine stärker lichtbre- 
chende Plasmabrücke auf, die dem einen Ende des Stäbchens ge- 
nähert ist, und an dieser Stelle zeigt sich, anfangs schwach um- 
schrieben, aber bald stärker und stärker die Spore und zwar gleich 
in endgültiger Grösse. Nach ihrer Reife verschleimt die Membran 
der Mutterzelle. Neben der Spore finden sich in der Mutterzelle 
stets noch ein oder mehrere glänzende, kugelrunde Körnchen, die 
aber nicht keimfähig sind. Nicht immer entstehen die Sporen nur 
in den langen Fäden, sondern zuweilen auch in kürzeren Stäbchen. 
Am besten gedeiht der Bacillus in einem Aufguss von gekochtem 
Hühnereiweiss, in dem sich kleine Stückchen festes Eiweiss befin- 
den ; in der neutralen Zucker-, Pepton-, Fleischextrakt-Gelatine 
wächst er gar nicht. Dagegen findet ein üppiges Wachsthum mit 
schneller Verflüssigung der Gelatine statt, wenn man dem Nähr- 
boden anstatt Zucker „lösliche Stücke“ zusetzt. In der Regel ist 
nach 3 — 4 Tagen die ganze Gelatine verflüssigt. Während anfangs 
die Stäbchen sich lebhaft bewegten, wird die Bewegung nunmehr 
träger, und es bilden sich lange, unbewegliche Fäden, die sich zu 
einer auf der Flüssigkeit schwimmenden Haut verbinden. Sporen- 
bildung tritt in diesen Kulturen bei Zimmertemperatur nicht oder 
sehr spärlich ein. ln neutralisirtem Hefewasser bei 30° C kulti- 
virt, bilden sie auf der Oberfläche aber bald eine schleimige, etwas 
runzelige Haut, in der reichlich Sporen auftreten. Verschiedene 
Versuche zeigten, dass dieser Bacillus im Stande ist, Eiweiss und 
Stärke zu lösen. Vom subtilis ist Bacillus E verschieden durch 
weit grössere Länge der Zellen, geringere Dimension der Sporen 
und die verschiedene Sporenkeimung; von Bacillus Ulna, der mit 
ihm die Vorliebe für Eiweissnahrung gemein hat, unterscheidet ihn 
ebenfalls die weit bedeutendere Grösse. Aus dem Sauerteig ist 
Bacillus E schwer zu isoliren. Mit Sicherheit erhält man ihn, 
wenn man etwas Weizenmehl in ein mit sterilisirtem Hefewasser 
beschicktes, steriles Erlenmeyer’sches Kölbchen bringt und 
dies bei 30° hält. Er tritt dann neben vielen anderen Bacillen 
auf, bildet aber bald Sporen. Da diese ein kurzes Aufkochen 
vertragen, lässt er sich nun leicht rein erhalten. 
Laurent’s Bacillus panificans stimmt mit keinem der von P. 
gefundenen Bakterien überein, jedoch finden sich seine Charaktere 
im Wesentlichen auf Bacterium A, B, C und Bacillus D vertheilt, und 
glaubt Verf. daher, dass L. keine reinen Kulturen gehabt habe. 
Mit den beschriebenen Organismen ist nach P. die Reihe der re- 
gelmässigen Bewohner des Sauerteigs abgeschlossen. 
Aus den mit den Vorgefundenen Organismen angestellten, man- 
nigfach variirten Versuchen ergab sich hinsichtlich der Bedeutung 
derselben für die Brotgährung folgendes Resultat: Die durch den 
Sauerteig hervorgerufene Brotgährung besteht aus einer Reihe ne- 
ben einander herlaufender, zum Theil in einander greifender Um- 
setzungsprocesse, deren wesentlichster, die alkoholische Gährung ist, 
die durch Saccharomyceten hervorgerufen wird, während die durch 
Bakterien vermittelten Säuregährungen und Lösungsvorgänge (die aber 
