Milchsäureferment. 
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Fokker, A. P., Ueber das Milchsäureferment. (Fortschr. 
d. Med. 1889. No. 11.) 
Verf. theilt eine Reihe vou Versuchen mit, welche darthun 
sollen, dass bei der milchsauren Gährung der Milch die Mikroor- 
ganismen nicht die ursächliche Rolle spielen, sondern nur die 
Anregung zu dem genannten Vorgänge gäben, der eigentlich fermen- 
tirende Körper aber das Casein der Milch selbst sei. Den Beweis 
für seine Behauptung erblickt er einmal in der Thatsache, dass 
bei seinen Experimenten mit der Zunahme der in sterilisirte Milch 
eingetragenen Milchsäurebakterien keine Steigerung der Säure- 
produktion eintrat, eine solche aber Hand in Hand ging mit einer 
künstlichen Vermehrung des Caseingehalts in der betreffenden Milch. 
Die Versuche des Verf. sind jedoch nicht einwandsfrei genug, 
um seiner Anschauung, die in so grellem Widerspruch mit unseren 
jetzigen Ansichten und Erfahrungen steht, eine sichere Stütze 
bieten und einen so kühnen Rückwärtssprung über die ganze Neu- 
zeit und Pasteur hinweg bis auf den Standpunkt Liebig’s, 
Schröder’s und Schmidt’s rechtfertigen zu können. 
Als Hueppe seine bekannte Arbeit über die Milchsäuregäh- 
rung veröffentlichte, glaubte man bereits, einem sicheren Abschluss 
der Frage nahe zu sein; die Folge lehrte aber, dass ein einheit- 
liches Milchsäurebacterium in Gestalt eines bestimmten, 
wohl charakterisirten Mikroorganismus nicht bestehe, dass viel- 
mehr eine grosse Auzahl sehr verschiedenartiger Bakterien unter 
geeigneten Bedingungen diese Thätigkeit auszuüben im Stande 
seien. Diese Erkenntniss ist an und für sich sehr werth voll, aber 
sie rückt zu gleicher Zeit die Lösung der Aufgabe, das Wesen der 
Milchsäuregährung festzustellen, wieder hinaus und legt einem 
jeden Forscher, der sich mit diesem Gegenstände beschäftigen will, 
die Verpflichtung auf, „tractare iterum principia“. Das heisst mit 
anderen Worten, es bleibt zur Zeit noch zu untersuchen, welche 
Bakterien am häufigsten, welche am erfolgreichsten an der Er- 
zeugung der Milchsäuregährung betheiligt sind. Es lässt sich dies 
natürlich nur mit Hilfe sicherer Reinkulturen und genauer Er- 
forschung der biologischen Eigenschaften der betreffenden Mikro- 
organismen entscheiden, und erst wenn dies geschehen ist, wird 
man sich ein abschliessendes Urtheil über die Rolle der Bakterien 
bei der Zersetzung des Milchzuckers gestatten dürfen. 
Der Verf. dagegen arbeitet mit unkontrolirbaren Bakterien- 
gemischen. Seinen „Milchsäurepilz“ gewinnt er, indem er eine 
Lösung von 4§ Milchzucker und 1$ Fleischextrakt mit saurer 
Milch inficirt und die so entstandenen Kulturen verwendet er dann 
zu seinen Probeimpfungen. Nehmen wir einmal an, der wahre, in 
der betreffenden sauren Milch enthaltene Milchsäureorganismus, 
d. h. also derjenige, der in dem vorliegenden Falle die Säuerung 
vorzugsweise veranlasst hatte, sei anaerober Art gewesen, oder die 
Reaktion der Milchzucker-Fleischextraktlösung oder ihr Gehalt an 
Salzen etc. habe ihm nicht zugesagt, so mussten die weiteren 
Versuche von vorneherein werthlos werden. Es soll hiermit nicht 
gesagt sein, dass sich die Verhältnisse hier auch in der That ge- 
