Hefe und Schimmelpilze. 
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zieher (wie man ihn zu Parfümfläschchen hat) in den Paraffinpfropf 
hineingedreht, halte ich den Hals des Reagensglases vorsichtig 
rotirend in die Flamme, worauf sich der Pfropf wie ein gewöhn- 
licher Kork leicht entfernen lässt. Ein abermaliger Verschluss 
erfolgt ganz nach der oben beschriebenen Weise. 
Görbersdorf, im August 1889. 
Laurent, E., Re eher che s sur la valeur compar6e des 
nitrates et des sels ammoniacaux comme aliment 
de la levure debiere et de quelques autres plante s. 
(Annales de l’Institut Pasteur. 1889. No. 7. S. 362.) 
Zu den Versuchen diente Bierhefe, dann einige gewöhnliche 
Schimmelarten und einige Gefässpflanzen. Bei den Versuchen mit 
rein kultivirter Bierhefe wurden zu einer Lösung von 50 g Rohr- 
zucker, 0,75 g Kaliumphosphat und 0,1 g Magnesiumsulfat im 
Liter in 5 verschiedenen Proben äquivalente Mengen von Ammon- 
Sulfat und -Phosphat, Kalium- und Natrium-Nitrat und Kaliumni- 
trit zugesetzt, so berechnet, dass jeweils pro Liter die Stickstoff- 
menge 1 g betrug. Je 50 ccm dieser Lösungen kamen in £ Liter- 
kolben, wurden sterilisirt, dann mit Hefe besät und bei 12 — 15° 
aufbewahrt. Ein 6. Kolben ohne Zusatz einer Stickstoffverbindung 
diente zur Kontrole. 
Nach 2 \ Monaten betrug die Menge der abfiltrirten und ge- 
waschenen Hefe: 
bei Ammonphosphat 0,174 g 
„ Ammonsulfat 0,110 „ 
„ Natriumnitrat 0,0174 „ 
„ Kaliumnitrat 0,011 „ 
„ Kaliumnitrit 0,000 „ 
„ Kontrole 0,009 „ 
Die Ammonsalze wirken somit wesentlich besser nährend, als 
die Nitrate. Die Nitrate werden gar nicht assimilirt, sie scheinen 
sogar giftig zu wirken. 
Angesichts der letzteren Erscheinung fragt es sich, ob die re- 
lativ ungünstige Wirkung der Nitrate gegenüber den Ammonsalzen 
vielleicht auf einem Reduktionsvermögen der Hefe beruhen könnte. 
In der That weist Verf. durch eine Versuchsreihe mit verschiedenen 
Hefearten nach, dass bei sehr ungenügendem Luftzutritt deutliche 
Reduktion von Nitraten erfolgt. Ausserdem aber ist für die even- 
tuelle Giftwirkung von Nitritverbindungen auch die chemische Re- 
aktion der Lösung zu berücksichtigen. Verf. zeigt, dass bei Vor- 
handensein freier Säure, welche die salpetrige Säure aus den Sal- 
zen frei zu machen vermag, die schädliche Wirkung der Nitritver- 
bindungen wesentlich erhöht wird. 
In der Brauereipraxis weiss man, dass die Mehrzahl der Nitrat-hal- 
tigen Wässer der Bierbereitung schädlich sind, namentlich wenn 
sie aus oberflächlichen Brunnen kommen. Die Hefe degenerirt 
rasch und die Biere sind nicht haltbar. Wahrscheinlich sind es 
auch hier nicht die Nitrate, welche schaden, sondern die Nitrite, 
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