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Intracelluläre Ernährung. 
Referate. 
Duclaux, E., Sur la nutrition int racellul aire. (2 C me- 
moire). (Aunales de l’Institut Pasteur. 1889. No. 8. S. 413.) 
Verf. geht von der Frage aus: sind die hauptsächlichsten 
Produkte der alkoholischen Gälirung, Alkohol, Glycerin und Bern- 
steinsäure „definitive“ Produkte, welche durch die weitere Lebens- 
thätigkeit der Hefe nicht mehr verändert werden? Oder kann die 
Hefe sich von ihnen ernähren und sie zerstören, bei Abwesenheit 
anderer oder geeigneterer Nahrungsstoflfe? Und wie ist dann der 
Gang der intracellulären Ernährung? 
Um die Möglichkeit einer sehr langsamen Wirkung nicht aus- 
zuschliessen, machte Verf. seine Beobachtungen an den im ersten 
Memoire 1 ) beschriebenen alten Gährungsflüssigkeiten, die seit 15 
Jahren bei Gegenwart von Luft gestanden hatten, in Kolben, welche 
die Verdunstung und die Erneuerung des Sauerstoffs zwar lang- 
sam, aber sicher ermöglichten. Um hier die Veränderung zu stu- 
diren, welche am Glycerin und an der Bernsteinsäure innerhalb 
15 Jahren erfolgt war, blieb nur der Ausweg übrig, da man den 
ursprünglichen Gehalt an beiden nicht kannte, das Verhältniss der 
Quantität beider Stoffe zu ermitteln und zu sehen, ob dasselbe 
noch das normale, 4,5 — 5 mal mehr Glycerin als Bernsteinsäure, 
geblieben war. Eine gleichmässige Zersetzung beider Stoffe hält 
Verf. für äusserst unwahrscheinlich. 
Die Bestimmung des Glycerins geschah nach dem Verfahren 
von Pasteur, welches für gegohrene Zuckerlösungen, die weder 
Extrakt noch färbende Substanz enthalten, sehr genaue Werthe 
gibt. Auch für die Bernsteinsäure diente ein abgekürztes Ver- 
fahren (Bestimmung im aether-alkoholischen Extrakt mittels Kalk- 
wasser) nach Pasteur. Es mussten die Pasteur’schen Me- 
thoden angewendet werden, weil das Normalverhältniss von Gly- 
cerin zu Bernsteinsäure auf Paste ur’s Untersuchungen basirt. 
Zuerst wurde in 3 Kolben, in denen nach dem früheren Me- 
moire die Hefe durch übermässige Säure- oder Alkoholproduktion 
zu Grunde gegangen war, das Verhältniss von Glycerin zu Bern- 
steinsäure zu 4,7 — 4,8, also entsprechend dem normalen, ermittelt. 
In 4 weiteren Kolben dagegen, in denen die Hefe längere Zeit fort- 
gelebt hatte, resp. noch am Leben war, fand sich dieses Verhältniss 
zu 2,6; 2,7; 1,0 und 0,2. Hieraus ergibt sich ein allmählicher 
Verbrauch des Glycerins durch die Lebensthätigkeit der Hefe. 
Auch das Dextrin vermag, wenn Bier angewendet wurde, zur lang- 
samen und kümmerlichen Ernährung der Hefe zu dienen. 
Wie verhält sich eine alternde, kümmerlich ernährte Hefe? 
Bis zu welcher Grenze kann sich der normaler Weise 8 — 10 °/ 0 
betragende Stickstoflfgehalt vermindern, ohne dass die Hefe stirbt? 
1) Referat s. Bd. V. S. 760 dieses Centralblatt. 
