Intracelluläre Ernährung. 
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Bis zu welcher Höhe kann andererseits der Fettgehalt (normal 3 
— 5°| 0 ) sich erheben? 
Yerf. beantwortet zunächst die letztere Frage. Man muss zu 
diesem Zwecke den Gehalt an Fett von alten und von jungen Zellen 
der nämlichen Species vergleichen. Für die junge Hefe wurde die 
Methode von Nägeli angewendet (Erhitzen mit koncentrirter 
Salzsäure zur Zerstörung der Zellmembran). Es wurde konstatirt, 
dass der Fettgehalt junger Hefe nach dieser Methode bei den ver- 
schiedenen Species 5°/ 0 nicht übersteigt. Bei alter Hefe ist der 
Fettgehalt viel höher und kann hier schon mittelst Extraktion durch 
Aether und Alkohol bestimmt werden, weil die relativ grossen 
Fettkörner der alten Zellen viel leichter durch Lösungsmittel an- 
gegriffen werden, als die feinen Fettkörnchen der jungen Zellen. 
In den 15 Jahre alten Kolben mit noch lebender Hefe fand sich 
der Fettgehalt theils bis auf 10,4—14,4 (Saccharomyces pastorianus), 
theils bis auf 32,0 und 52,0 Procent der trockenen Hefe erhöht. 
Mikroskopisch enthielten bei letzterer Hefe nicht einmal alle Hefe- 
zellen Fettkörner, ein Theil derselben erschien leer, wodurch sich 
der Fettgehalt der übrigen noch erhöhen würde. Der Stickstoffge- 
halt der Hefeproben war dagegen vermindert. Derselbe betrug 
in minimo 2,68, in maximo 5,08 Procent vom Trockengewicht der 
Hefe. 
Woher stammen die Fettkörner, welche sich im Innern der 
Hefezelle finden ? Man kann annehmen, dass am Schluss der Gäh- 
rung in einem günstig beschaffenen Medium der Stickstoffgehalt 
der Hefe 8 — 10 Procent beträgt. Bei der alten Hefe dagegen war 
derselbe theilweise (trotz noch fortbestehenden Lebens) bis nahe 
auf 1 / i vermindert. Der mittlere Verlust an Stickstoff beträgt 
demnach etwa 6 Procent, was einem Disponibelwerden von etwa 
20 Procent Kohlenstoff entspricht, die zur Bildung von 20 Procent 
Fett dienen könnten. Der Fettgehalt fand sich aber theilweise 
über letzteren Betrag hinaus gesteigert. Verf. hält deshalb eine 
Transformation der stickstoffhaltigen Substanz in Fett in situ für 
ausgeschlossen. Ebenso könne man die stickstoffhaltige Substanz, 
welche von aussen kommt, ausschliessen, da auch in blossem Zucker- 
wasser mit Mineralsalzen der Fettgehalt der Hefe sich bis auf 
mehr als 15° | 0 gesteigert fand. 
Somit müssten die Kohlehydrate der Nahrung als die Quelle 
des Fettes angesehen werden. Verf. denkt hier vor allem an das 
Glycerin, dessen allmähliches Verschwiuden im Vorausgehenden kon- 
statirt wurde. Quantitativ ist das recht wohl möglich, denn im all- 
gemeinen beträgt das Gewicht des Glycerins etwa 3 °/ 0 von jenem 
des angewendeten Zuckers, jenes der Hefe aber betrug nur 1 — 2{J 
vom Gewicht des Zuckers. Es ist also mehr Glycerin vorhanden 
als Hefe, und daher weit mehr Glycerin als Fett. 
Eine andere Quelle für das Fett bilden die Kohlehydrate, 
welche die Hefenzelle selbst enthält. Die gealterte Hefe wird 
immer ärmer an Cellulose, wie schon Pasteur nachgewiesen 
hatte. Duclaux bestimmt den Gehalt einer 15 Jahre alten Hefe 
an Cellulose zu 5,9 °/ 0 , den Gehalt der nämlichen Hefe, nachdem 
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