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Menge, 
Milch ist in keimfreiem Zustande ein der rotheu Sarcine 
sehr zusagender Nährboden, der bald intensiv roth gefärbt wird, 
sonst aber keine sehr wesentlichen Veränderungen eingeht. In 
dem geimpften Material sondert sich in den ersten Tagen nach der 
Oberfläche hin die noch ganz weiss scheinende Rahmschicht von 
den übrigen Milchbestandtheilen ab, und am Boden der Reagens- 
gläser sammelt sich ein geringes, weissliches Sediment, aus den 
beim Kochen coagulirten Albuminen bestehend. Am 4. — 5. Tage 
beginnt in der Rahmschich t der beschickten Röhrchen die erste 
Röthung sich bemerkbar zu machen, die nun an Intensität von 
Tag zu Tag zunimmt, bis die ganze Rahmschicht streifig schön 
roth gefärbt ist. Ueber dem weissen Sediment lagern in älteren 
Milchkulturen in die Tiefe gesunkene, hochrothe Bakterienmassen. 
Erst ziemlich spät betheiligt sich an der Verfärbung das Milch- 
serum, in welchem, wenn die Milch vor der Impfung mit rother 
Sarcine sicher keimfrei war, das Casei'u an Alkali gebunden gelöst 
bleibt. Da eine Käsestoffausfällung schon durch minimale Säure- 
mengen bewirkt werden kann, scheint eine Erzeugung von Essig- 
säure und Ameisensäure, wie sie bei anderen Sarciuen beobachtet 
ist, durch die rothe Sarcine aus Milch nicht stattzufinden. Auch 
erweist sich die Reaktion der Milchkulturen selbst nach 3 Monaten 
noch alkalisch oder amphoter. Die Eigenschaft des Bacillus 
prodigiosus und des Bacterium lactis erythrogenes, unabhängig von 
der Spaltung des Milchzuckers durch Fermentbildung eine 
Ausfällung des Caseins zu bedingen, fehlt sicher der rothen 
Sarcine. 
In geimpfter roher Milch, die sehr bald die Milchsäuregäh- 
rung einging, kam es nie zur Entwickelung der Sarcine und der er- 
wähnten Farbenerscheinung. Wurde Milch einmal aufgekocht und 
dann mit rother Sarcine inficirt, so entwickelte sich in der Rahm- 
schicht Pigment. Allmählich jedoch begann die Spaltung • des 
Milchzuckers, und die weitere Farbenbildung sistirte. 
Das Aussehen einer reinen Milchkultur von rother Sarcine ge- 
staltet sich also folgendermassen : Die weisse Rahmschicht ist 
streifig roth gefärbt, darunter steht das rötlilich schimmernde, 
case'inhaltige Serum, und am tiefsten liegen zu Boden gesunken 
hochrothe Bakterienhaufen, ein Bild, welches wohl neben dem blut- 
rothen Produkt des Bacterium lactis erythrogenes den Namen 
„Rothe Milch“ beanspruchen darf. 
Die reichliche Erzeugung des Farbstoffes in der fettreichen 
Rahmschicht der Milch hängt wohl weniger von der chemischen 
Zusammensetzung des Substrates, wie von dessen oberflächlicher 
Lage ab. In den tieferen Milchschichten ist eben die Oxydations- 
wirkung des 0 der Luft auf die dort lebenden Bakterien und ihre 
Produkte viel geringer. 
Neben der Berührung mit Sauerstoff sind ferner von grossem 
Einfluss auf die Erzeugung des Pigments die Temperatur und die 
Beschaffenheit, besonders die Reaktion des Nährbodens. Ganz 
unabhängig dagegen erweist sich die Bildung des Farbstoffes von der 
Belichtung. Kartoffel-, Gelatine- und Agaroberflächenkulturen, 
