Bakterien in Lachsschinken. 
669 
Mengen des Ferments können deshalb unter scheinbar gleichen 
Bedingungen möglicher Weise sehr ungleiche Quantitäten von Zucker 
iuvertiren, wenn nämlich die Reaktion nicht absolut identisch ist. 
Schon durch blosses Stehenlassen einer Portion, wenn sich dabei 
Mikroorganismen entwickeln, welche die saure Reaktion vermehren, 
können auf diese Weise Unterschiede entstehen. 
Der Einfluss des Sauerstoffs vermindert ebenfalls die Wirk- 
samkeit des Ferments, aber nur in alkalischer Lösung, während in 
saurer derselbe gleich Null, in neutraler oder schwach alkalischer 
nur gering ist. 
Das Sonnenlicht besitzt im luftleeren Raume keine Einwirkung 
auf das Ferment. Bei Zutritt von Luft dagegen wird die Oxydation 
und damit die Vernichtung der Wirkung begünstigt. Die saure 
Reaktion, welche im dunkeln Raume der Oxydation entgegenwirkt, 
befördert dieselbe umgekehrt bei Einwirkung des Lichtes. Für 
alle diese Ergebnisse wurden beweisende Versuche mitgetheilt. 
Büchner (München). 
Schmidt-Mühlheim, Ueber eine bacilläre Anomalieder 
sog. Lachsschinken. (Aus dem Laboratorium des Herrn 
Dr. C. Schmitt in Wiesbaden. — Arch. f. animal. Nahrungs- 
mittelkunde. Bd. V. No. 1.) 
Bei der Untersuchung eines Lachsschinkens, nach dessen Genuss 
vier Personen einer Familie unter Uebelkeit, Erbrechen und Durch- 
fall erkrankt waren, zeigte sich an der Berührungsstelle der beiden 
Fleischstücke, aus denen der Lachsschinken gefertigt war, eine 
schleimige, glasige Masse, die stark fadenziehend war und sauer 
reagirte. Dieser Schleim erwies sich bei der mikroskopischen 
Prüfung als aus lauter Bacillen zusammengesetzt, die, leicht gekrümmt, 
durch mehrfache Aneinanderlegung vielfach Spirillen oder längere 
Fäden bilden. Sie färben sich gut nach den gebräuchlichen Me- 
thoden , enthalten keine Sporen und erreichen eine Länge von 
0,002 — 0,003 mm. Im Gelatinestich erscheint nach 24 Stunden ein 
matter, grauer Schleier, der bald dichter wird, ohne auf die Ober- 
fläche überzugreifen. Der Bacillus trübt schon nach 24 Stunden 
sterilisirte Fleischbrühe und bildet nach 2 Tagen daselbst einen 
weissen Niederschlag, der aus einer Reinkultur des Bacillus besteht. 
Er gedeiht auch in Milch, doch nicht, auf der Oberfläche festweicher 
Nährböden, wie Fleisch, Kartoffeln etc. und es scheint eine reich- 
liche Sauerstoffzufuhr der Entwickelung des Bacillus hinderlich zu 
sein. Hunde, Meerschweinchen, Kaninchen und Ratten verzehrten 
Reinkulturen desselben ohne Nachtheil. Mäuse dagegen pflegten 
in den ersten 24 Stunden nach dem Genüsse des Fleisches unter 
wenig intensiven gastrischen Erscheinungen zu Grunde zu gehen ; 
dabei fanden sich dann nirgends im Kadaver die Bacillen ; wurde 
ihnen Reinkultur derselben verfüttert, so war dies auf ihren Gesund- 
heitszustand ohne jeden Nachtheil. Trotz dieses scheinbaren 
Mangels pathogener Eigenschaften dürfen dem Bacillus solche doch 
nicht absolut abgesprochen werden, da die klinischen Beobachtungen 
zu sehr für das Vorhandensein eines Fleischgiftes sprechen, welches 
