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Öährung. 
massigere Anordnung der Peridienzellen , welche an der Basis kurz, 
sonst langgestreckt waren, stimmte mit den laceraten Aecidien im 
Freien überein. 
Wasser auf dieselben gebracht, veranlasste ein sehr starkes Zer- 
reissen der Peridie in lange Lappen. Es geht aus diesem Versuche 
hervor, dass zur Oeffnung der Peridie der Regen nothwendig ist; die 
Abwechselung von Regen und Trockenheit und speziell das Quellen 
und Strecken veranlasst die stärkere Krümmung der verdickten Innen- 
wand und somit das Auswärtsbiegen der einzelnen Streifen. Die 
direkt über einander stehenden Peridienzellen haften aber dadurch 
fest an einander, dass sie sebarnierartig in einander greifen. (Reess 
sagt noch „die Zellen sitzen mit schiefen Wänden über einander, aber 
ohne einwärts vorspringenden Wulst der oberen Kante“, welchen 
Re ess nur für G. Sabi uae annimmt) Dies geschieht dadurch, dass 
die untere Peridienzelle mit einem ausbiegenden Vorsprunge einen 
Theil der nächst oberen bedeckt und dass vielfach ein zapfenähu- 
liches Ende der oberen in das obere Ende der unteren noch einge- 
senkt ist. 
(Schluss folgt.) 
Referate. 
Hausen, Emil Ohr,, Untersuchungen aus der Praxis der 
G äh r u ngsi n d us t rie. Zweite, vermehrte und neu bearbeitete 
Auflage, mit 14 Abbildungen. Heft 1. München (Oidenbourg’s Verlag) 
1890. 
Im Jahre 1888 erschien die erste Auflage dieses Werkes 1 ), worin 
der Verf. die für die Praxis verwendbaren Resultate seiner ex- 
perimentellen Studien über die Hefenarten niederlegte, indem er eine 
ausführliche Darstellung der Reform in der Gährungsindustrie gab, 
welche seine wissenschaftlichen Arbeiten hervorgerufen haben. Die 
Hauptabschnitte des Buches behandeln ; Die Hefereinzucht m Dienste 
der Industrie; die gewonnenen praktischen Resultate; die fabrik- 
niüssige Darstellung reingezüchteter Hefen; die Reinzuchtapparate; 
über die Filter; die Ueberfübrung der Hefe in den Reinzuchtapparat 
und deren Verwendung; Beobachtungen über Brauereihefearten ; über 
die praktische Untersuchung des Bieres in den Lagerfäßsern rück- 
sichtlich seiner Haltbarkeit. 
Die jetzt vorliegende neubearbeitete Auflage, weiche um 22 Seiten 
vergrössert wurde, enthält eine Reihe von neuen Beobachtungen über 
die Physiologie der Hefenarten. Aus diesen seien hervorgehoben die 
Untersuchungen über die Lebeosdauerder Hefezellen in Bierwürze, in 
Rohrzuckerlösung und is Filtrirpapier ; das Resultat des Verf. ’s ist 
dieses, dass Kolben mit Saccharoselösung im allgemeinen als das beste 
4) Bef. iu dieser Zeitscbr. Bd. IV. J888 No. 19. g. 582, 
