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T)extrin bei <3er Gährncp. — IJefetrübo Biere. 
Die Würze wurde bei hoher Temperatur sterilisirt, welche Behand- 
lung nach des Verfassers Untersuchungen — im Gegensätze zur 
Behandlung durch Chamberland - Filter — keinen Einfluss 
auf den Inhalt der Würze von Zucker und Dextrinen hatte Eine 
Probe der sterilen Würze wurde nach der gewöhnlichen Methode 
für Maltose nnd Dextrin untersucht; der Rest der Würze wurde 
mit einer Reinkultur von Sacch. apiculatus geimpft und nach 
vollendeter Gährung wieder analysirt. 
Die Analysenbefunde, auf diesem neuen Wege erhalten, bestä- 
tigen im Wesentlichen, dass die Zunahme des Dextrins in der 
vergohrenen Würze nur eine scheinbare ist. Nach der Gährung der 
sterilisirten Würze mittelst Sacch. apiculatus ist die schein- 
bare Zunahme des Dextrins, ebenso gross, als bei Anwendung ge- 
wöhnlicher Bierhefe. 
Der Verf. schiiesst aus seinen Untersuchungen, dass die Haupt- 
menge des durch den Sacch. apiculatus vergährbaren Zuckers 
Dextrose ist, und dass dieser Pilz die vorhandene Dextrose voll- 
ständig vergährt. 
Da die Berücksichtigung des Verhältnisses zwischen Maltose 
und anderen Zuckerarten in der Würze ohne Zweifel dazu beitragen 
kann , gewisse Vorgänge in den alkoholischen GähruDgen zu be- 
leuchten, so wird mit Recht vom Verf. hervorgehoben, dass die 
Analyse der Würzen mittelst einer der von Hansen gefundenen, 
die Maltose nicht vergährenden Hefenarten neben der wissenschaft- 
lichen Erkenntniss der Zusammensetzung dieser Flüssigkeit auch 
für die Praxis von Bedeutung sein wird. 
Er schlägt daher vor, die Gährung der Würze durch Sacch. 
apiculatus als ein Glied mit in die Analyse hineinzuziehen. 
Jörgensen (Kopenhagen). 
Schwallhäuser, Beitrag zur experimentellen Unter- 
suchung der Ursache der Gesundheitsschädlich- 
keit hefetrüber Biere. (Inaug.-Diss.) Greifswald 1890. 
Verf. will durch seine Arbeit mitwirken an der Entscheidung 
der neuerdings mehrfach aufgeworfenen Streitfrage: Ist die nach 
Genuss sog. „hefetrüber“ Biere häufig, wenn auch durchaus nicht 
immer, auftretende Gesundheitsstörung in Form einer akuten Gas tri- 
tis und Gastro-Enteritis die Folge eiuer Beimischung von 
Hefe in lebeDS- und entwickelungsfähigem Zustande und also eine 
Reaktionserscheinung der Magen-Darmschleimhäute gegen den Reiz 
der auf ihnen wuchernden Sprosspilzzellen, oder sind die genannten 
Digestionsstörungen auf toxischem Wege erzeugt durch Einver- 
leibung von un vergohrenen oder theüweise vergohrenen Resten der 
Maltose, welche bei gewissen, disponirten Konstitutionen Magen- 
Darmkatarrh verursachen können? 
Verf. fixirt zuerst den Status praesens dieser Frage, indem 
er die. bisher erschienene Litteratur, wie sie in der zuletzt erschienenen 
Arbeit von Simanowsky (Archiv f. Hygiene. Bd. IV) zusammen- 
getragen ist, kritisch resümirt. Die Autoren theilen sich in solche, 
welche der Hefe eine ganz spezifische Wirkung auf den menschlichen 
