HefeUübe Biare. 
10 ! 
und thierlschen Organismus zuschreiben und nach Einverleibung per 
cs resp. Injektion grösserer Mengen von Hefe ins Blut und ins Peri- 
toneum Zustände ein treten sahen, welche, wie Grote, Strausa 
and Popo ff behaupten, an Abdominaltyphus erinnern und durch 
einen „den Fäulniseprozessen sehr nahestehenden Vorgang“ entstehen 
sollen (Popo ff). Auch Simanowsky (s. oben) kam nach Ver- 
suchen, welche er an sich und zwei Versuchspersonen mit hefetrübem 
Biere machte, zu dem Resultate, dass bei Genuss derartigen Bieres 
früher oder später stets gastrische Erscheinungen einträten, wobei 
er allerdings zugeben muss, dass vorzugsweise Personen mit bereits 
bestehendem Magenkatarrh hierzu besonders disponirt seien. Diese 
Thatsache erklärt S. damit, dass nach Leube hei Magenkatarrhen 
der Zucker sehr lange im Magen verweile, wodurch die Ansiedelung 
von Hefepilzen begünstigt würde. Dem gegenüber nimmt Fetten- 
kofer in einem Nachwort zu der S.’schen Arbeit eine entschieden 
ablehnende Steilung ein, indem er daran erinnert, dass in Weissbieren 
und gährendem, sog. „pitzelndem“ Weinmost enorme Quantitäten von 
Hefe ohne eine nennenswerte Gesundheitsstörung konsumirt würden. 
Es müssen also noch gewisse Nebenbedingungen erfüllt sein , um 
ein hefetrübes Bier gesundheitsschädlich zu machen; ausserdem habe 
Simanowsky ausschliesslich mit sehr jungen, wenig vergohrenen, 
also noch maltosereichen Bieren seine Versuche angestellt, wodurch 
er gleich mit der Hefe noch eine reichliche Menge einer vorzüg- 
lichen Nährflüssigkeit dem Magen einverleibt habe. Es sei ferner 
noch nicht bewiesen, dass ein ausreichend vergohreaes, hefehaltiges 
Bier auch und dann nur wegen seines Hefegehaltes schädliche 
Wirkungen haben könne. Und wenn schliesslich in der Hefebei- 
mischung allein die Ursache des Gastricismus angenommen werden 
sollte, so sei es noch ganz unbekannt, ob es sich hier um den Sac- 
charomyces cerevisiae handele, oder ob nur gewisse „wilde“, 
aus der Luft stammende Hefearten pathogen seien, die im trüben 
Biere bald vorhanden wären, bald fehlten. 
Letztere Frage durch das Platten- und Reinkulturverfahren zu 
entscheiden, unternahm nun Schwanhäuser, in der Meinung, dass 
bei gelungener Darstellung verschiedener Hefearten aus dem hefe- 
trüben Biere in Reinkultur auch die für jede Hefeart charakteristi- 
schen Gährungsprodukte gefunden und auf ihre pathologische Wirkung 
einzeln geprüft werden könnten. Denn verschiedene Hefearten ver- 
gähren Bierwürze verschieden und namentlich über die Gährungs- 
produkte der sog. „wilden“ Hefen sei noch wenig bekannt. 
S c h w, arbeitete mit dem Inhalte einer dem hygienischen Institute 
Greifswald übergebenen Flasche hefetrüben Bieres, nach dessen Ge- 
nuss eine Dame unter Erscheinungen lebhafter Verdauungsstörungen 
erkrankt war. Aus diesem Biere, das in der Flasche einen Boden- 
satz, wie auch eine Oberflächenhaut, bestehend aus Hefezellen von 
verschiedener Form zeigte, isolirte nun Schw, mittelst des Platten- 
kulturverfahrens auf Pflaumengelatine — Bakterien konnten nach 
den üblichen Methoden nicht nachgewiesen werden — 2 scharf von 
einander unterscheidbare Hefearten , von denen die eine sich als 
Saccharomyces cerevisiae, die andere als eine fremde, anschei* 
