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Hefetrabe Biere. 
neml mit dem Saccharomyces Pastoriaiius III Hansen iden- 
tische sich erwies. Verf. suchte nun zuerst nach differentiell-diaguosti- 
schen Merkmalen, um das Vorhandensein der einen oder der anderen 
dieser beiden Hefeformen auf kulturellem Wege ad oculos denion- 
striren zu können , da morphologische Unterschiede nach Hansen 
zur feineren Hefediagnose ohne Werth seien und auch die von Jör- 
gensen (Gähruugsindustrie etc. 1880) angegebenen Differenzen der 
Sptossuugsgrenze, sowie der Zeitgrenzen für die Ascosporeu- 
Bildung nicht so gauz sicher, sowie schwer demonstrirbar seien. 
Nachstehend die vom Verf. gefundenen, für die Differentialdiagnose 
verwendbaren kulturellen etc. Unterschiede : 
Nährböden Saccharomyces cerevisiae 
Saccharomyces Pastor. Hl. H. 
Pflaumengela- 
tine 
V erflüssigt nicht. Kultur gut ; 
riecht nach Wein. 
Starker Weingeruch. 
Nicht gehopfte 
Bierwürze 
Bierwürzegela- Nacli 14 Tagen ist die Ko- 
tiue lonie weiss, feuchtglänzend, 
i über das Nährsubstrat her- 
vorgewölbt. Auf der Ober- 
; fläche fingerartig in die Höhe 
gewachsen, biegt nach Er- 
reichung von 2 — 3 mm Höhe 
bogenbildend auf die Ober- 
fläche des Nährbodens zu- 
rück. Rand der Kultur scharf 
abgesetzt , fast glatt im mi- 
kroskop. B’lde; Strichkultu- 
ren weiss , dick aufgetragen. 
10 \ Nähr- 
gelatine 
1 °/o Trauben-' 
zuckeragar j 
Würzeagar 
Auf Platteu und Strichkul- 
turen Wach&tbum langsam, 
schlecht. 
Wachsthum gut. 
Kartoffeln, ge- 
kochte 
0,5 °/ 0 Alkali- 
Bierwürzege- 
latine 
Neutralisirte 
Bierwürzege- 
latine 
Saure Bier- 
würzegelatine 
Kultur feucht, dick, schmu- 
tzig , grauweiss av.ssehend ; 
riecht nach Alkohol. 
Kultur weiss, dick aufliegend. 
Wachsthum ziemlich gut. 
Auf dem Impfstrich in die 
Hohe dick wachsend, mehr als 
anf saurem Boden. Rand fein 
gekerbt Geruch: Alkohol. 
Bei 2,5 °/ 0 Acidität kein 
Verflüssigt nach 10 Tagen Pflaumengela- 
tine . Kultur vorzüglich ; riecht nach Käse 
und Leim. 
Geruch nach Käse und verdorbenem Leim. 
Breitet sich der Fläche nach aus , kein 
Dicken wachsthurn , von trockenem, grau- 
weissem Aussehen, kreisrund, in der Mitte 
eine kleine Kuppe, die nach dem Rande 
treppenförmig abfällt und dort durchschei- 
nend grau aussieht. Mikroskopisch zeigt 
die Kultur am Rande kurze, körnige Vor- 
sprünge. Strichknlturen flächeuhaft, grau- 
weiss und trocken aussehend. 
Aensserst schlechtes Wachsthum , oft gar 
nicht. 
Wachsthurn gut. 
Wächst flach, trocken, helles Grauweiss; 
riecht nach altem Käse. 
Kultur wächst in die Fläche, trocken, grau- 
weiss. 
Wachsthurn schlecht. 
Ausbreitung ohne Dicke , fläohenhsft zu 
beiden Seiten des Impfstrichs. 
Erträgt höhere Säuregrade, als der S. cerev-, 
Wachsthum mehr; bei 0,8 0 / 0 ! üppige Kultur bei 2 ®/ 0 Acidität Gäbrungs- 
Gährungsmasimum. 
maximuin bei 1 °/ 0 Acidität 
