Hefetrübe Biere. 
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Morphologisch zeigten sich ebenfalls prägnante Unterschiede der 
beiden Hefearten unter dem Mikroskop, namentlich an Präparaten, 
welche Kartolfelkulturen entnommen waren: die Zellen des Sacch. 
cerevisiae. erscheinen gross, kugelig oder oval; im Innern 7 — 8 
Körnchen, zum Theil in den Vakuolen lebhaft tanzend. Die Zellen 
des Pastorianus sind kleiner, meist wurstförmig und enthalten ent- 
weder nur 1 Körnchen im Innern einer Vakuole tanzend oder 2 — 3 
an den Polen der Zelle sich gegenüberliegend. Die Färbung (beide 
Arten färben sich nach Gram, am Besten mit konz. alkohol. Fuchsiu- 
lösung und 1 % Essigsäure cux ; Tuberkelbacillenfärbung nehmen beide 
nicht an) ergab keine Differenzen. Nur in der Hautbildung waren 
noch Unterschiede vorhanden, indem in 4 Tagen auf Kulturen des 
Pastorianus in mit H 3 P0 4 angesäuerter Peptonbouillon eine 
Haut erschien, auf den Kulturen der Cerevisiae während 3 wöchent- 
licher Beobachtung jedoch nicht. 
Mit den Reinkulturen der bisher beschriebenen Hefearten, welche 
man aus Gemischen derselben stets wieder rein gewinnen konnte, 
wurden bei einer Reihe von Mäusen, Meerschweinchen und Katzen 
Infektionsversuche theils durch subkutane Einführung in eine Haut- 
tasche, theils durch Fütterung gemacht, alle jedoch mit negativem 
Resultate. Verf. ging deswegen zu Versuchen mit Gemischen von 
beiden Arten über , erhielt aber ebenfalls eiu negatives Resultat 
Jetzt versetzte Verf., nachdem er ebenfalls resultatlos eine Würze- 
kultur des Saccharomyces Pastorianus getrunken, 21 Fla- 
schen Eldenaer Bier mit je 2 ccm der Würzekulturen von Saccha- 
romyces Pastorianus und 12 Flaschen mit ebensoviel Sac- 
charomyces cerevisiae. Nur das mit der ersteren Hefe versetzte 
Bier wurde sofort trübe, zeigte auf allen Flaschen schon am zweiten 
Tage Anfang der Hautbildung, welche nach weiteren 2 Tagen voll- 
ständig war; dagegen wurden die mit Saccharomyces cere- 
visiae geimpften Flaschen sofort wieder klar, indem sich ein weisser 
Bodensatz von Hefe absetzte, von welchem einzelne klare Gasbläschen 
aufstiegen. Von diesem Biere tranken Schw. und zwei Freunde 
jeder täglich zwei Flaschen, ohne eine nennenswerthe Reaktion zu 
spüren. Auch im Geschmack unterschied sich das geimpfte Bier 
nicht von dem ungeimpften Kontrollbier. 
Diese Versuche ergaben vor der Hand also keine definitive Ant- 
wort auf die Frage nach der Grundursache der Gesundheitsstörungen 
nach Genuss hefetrüber Biere. Immer bleibt noch für die Ansicht 
freies Feld, dass es nicht ein Hefepilz oder andere Organismen sind, 
welche hier pathogen wirken, sondern dass es sich um Intoxika- 
tion durch unvergohrene oder nur theilweise vergohrene Reste der 
Maltose, resp. um nicht genügend invertirtes Amylum und dessen 
Derivate handelt, wie sie neuerdiugs in den gerichtlichen Gutachten 
der Chemiker bei Weinverfälschungsprozessen unter dem Namen 
„Amylose“ eine grosse Rolle spielen, weil sie als unvergährbare 
toxische Stoße dem aus Trauben- oder Kartoffelzucker hergestellteu 
„Weine“ beigemischt sind und als Ursache der nach Genuss der- 
artiger Weine auftretenden gastrischen Erscheinungen mit Bestimmt- 
heit angegeben zu werden pflegen. H. Bern heim (Würzburg). 
