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Umschlagen des Weines. — Entzündungen, 
Referate. 
Kramer, E., Bakteriologische Untersuchungen über das 
„Umschlagen“ des Weines. (Landwirtschaftliche Versuchs- 
Stationen. Bd. XXXVII. S. 325.) 
Die „faulige“ Gährung des Weines oder das „Umschlagen“ des 
Weines wurde zwar schon von Mul der untersucht, aber erst Pa- 
steur entdeckte die Ursache der Gährung und beschrieb 1866 zwei 
Formen von Stäbchenbakterien 1 ), von denen die grössere 1 — (i 
dick und 3—5 u lang war. Diese vergähren zunächst die Weinsäure 
und den Weinstein unter Produktion flüchtiger Fettsäuren und Koh- 
lensäure; hierauf werden auch die weiteren Bestandtheile, wie Glyce- 
rin, Gerbstoff, Pepton, verändert. Kramer nahm nun mit den 
verbesserten Methoden der Neuzeit die Untersuchung „umgeschlage- 
ner“ Weine von Neuem auf, und zwar mit 32 verschiedenen Sorten 
aus Kroatien, Steiermark und Krain, und konnte 7 verschiedene For- 
men von Bacillen und 2 Kokkenarten isoliren, welche sämmtliche 
Arten ziemlich schnell Gelatine verflüssigten. Die Züchtung erfolgte 
in Fleischbrühe, welcher noch 0.05% Pepton und 0,5% Glycerin und 
Wein bis zui sauren Reaktion zugesetzt war. Als fester Nährboden 
diente mit Wein sauer gemachte Nährgelatine. 
Die Bacillen nannte er Bacillus sapro genes vini Nr. I — 
VII, die Kokken: Micro coccus sa progenes vini Nr. I uud 
II. — Der Bacilius Nr. I ist jedenfalls identisch mit dem grossen 
Bacillus Pasteur’s. Nr. III ist sporenbildend, die Sporen begin- 
nen an den Enden der Stäbchen; diese Form ist nicht identisch mit 
dem Bacillus putrificus coli. Nr. IV sind sehr feine und 
lange Stäbchen und wurden nur in stark zersetzten Weinen ge- 
funden. Nr. V kommt nur in wenigen Weinsorten vor, Nr. VI ist 
wieder sporenbildend, und Nr. VII könnte möglicherweise nur eine 
etwas grössere Form von Nr. I sein. 
Der Micrococcus I hat im Durchschnitt nur 0,5 /x, Nr. II 
1 — 1,5 /u Durchmesser; letzterer bildet Dipplokokken, ersterer nicht. 
Beim „Umschlagen“ wird die Weinsäure jedenfalls in mehrfacher 
Art vergohren; als Endprodukte sind nachgewiesen: Kohlensäure, 
Ameisensäure, Essigsäure, Propionsäure, Buttersäure, etwas Bern- 
steinsäure und Milchsäure und nach Gautier soll auch Tartron- 
säure gebildet werden, Loew (München). 
Lewin. Ä., Zur P athologie der akuten bakteriellen Ent- 
zündungen. (Wratsch. 1890. Nr. 38—39.) [Russisch.] 
Verf. stellte sich die Aufgabe, mittelst der neuesten Methoden 
der mikroskopischen Forschung die Histogenese der akuten bakteriel- 
len Entzündungen einer erneuerten Untersuchung zu unterwerfen. 
Als Typus einer rein serösen Entzündung wählte er die nach 
1) Etüde sur le via, Paris 1806. 
