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L o e w , 
wandeln potentielle Kräfte in aktuelle um, doch die Vergährung 
eines Moleküls liefert weniger Kraft, als die Verbrennung desselben. 
Die Pilze wiegen diesen Ausfall dadurch auf, dass sie die Gährthätig- 
ke intensiver betreiben. 100 Theile Rohrzucker können (bei NH Ä 
als N-Quelle) 20—22 Theile, Schimmelpilz aber nur etwa 1 Tbeil 
Sprosshefe liefern; es muss also hier etwa 20mal soviel Zucker ver- 
gohren, als dort verbrannt werden, um dieselbe Menge Pilzsub- 
stanz zu erzeugen. 
Ueberb licken wir die grosse Anzahl der Spaltpilzgährun- 
gen, so erkennen wir mit Rücksicht auf die Ernährung der Pilze 
durch den Gährprozcss sofort 3 Haupttypen: 
I. Der vergährende Körper kann bei Ausschluss von Luft nicht 
zur Eiweissbildung dienen. 
II. Der vergährende Körper ist zugleich der eiweissbil- 
d e n d e. 
HI. Der vergährende Körper ist schon ein Protei'nstoff oder ein 
demselben nahestehender Körper (Glutin, Mucin etc.). 
Ad I. In diesem Falle ist noch die Anwesenheit eines Nähr- 
stoffs nöthig, um die Gährung überhaupt zu ermöglichen, und die 
Vergährung hat den einzigen Zweck der Kraftgewinnung. Hierher 
gehören z. B. die Gährungen der ameisensaureu und essigsauren 
Salze, der Bernsteiusäure, des Harnstoffs. Bei Luftzutritt können 
wohl essigsaure und bernsteiusäure Salze gute Pilznährstoffe abgeben, 
aber ameisensaure Salze und Harnstoff auch da nicht *). 
Ad II. Der Gährprozess hat hier ausser dem Zwecke der 
Kraftgewinnung noch den anderen, die zur Eiweissbildung nöthigen 
Atomgruppen aus dem Gährmaterial abzuspalten. Freilich dient 
dem letzteren Zwecke nur ein geringer Prozentsatz der vergährenden 
Moleküle. Es lassen sich bei dieser Gruppe von Gährungen zwei 
verschiedene Fälle unterscheiden: a) die Gährung ist eine echte, 
welche bei Luftabschluss erfolgen kann; b) die Gährung ist keine 
echte, sie findet nur bei Luftzutritt statt und besteht in einer be- 
schränkten Oxydation, wobei das Nährmaterial entweder gespalten 
werden kann (Gährung der Harnsäure) oder nicht (Essigbildung aus 
Alkohol). 
Ad a) Gährfähiges Material sind die einfach und mehrfach hy- 
droxylirten Säuren der Methanreihe und zwar sowohl ein- als mehr- 
basische, ferner die mehrwerthigen Alkohole und deren Aldehyde, 
die Glucosen, somit Milchsäure, Glycerinsäure, Oxybuttersäure, 
Leucinsäure, Aepfel-, Wein-, Citronensäure, Schleimsäure, Zucker- 
säure, Gluconsäure etc. Ferner Mannit, Dulcit, Glycerin. Von den 
neueren Zuckerarten kann Formose erwähnt werden. Manche hier- 
her gehörige Körper, wie Sorbit, Sorbose, Mannose, Gulose, No- 
nose *) etc. werden wohl auch Spaltpilzgährungen eingehen können. 
Oxyessigsäure soll nach Fitz nicht gährfähig sein, was ein merk- 
1) Nach Jakscii bilden atneisensaure Salze für den Bacillus ureae einen, 
wenn auch sehr schlechten, Nährstoff. Sollten bei diesem scheinbaren Ausnahmefall 
nicht ganz chemisch reine Substanzen das Resultat herbeigefübrt haben ? 
2) Bezüglich dieser drei letzteren Zuckerarten vgl. E. Fischer, Ber. d. Chem. 
Ges. 23 v 24. 
