Äur Frage von der Bereitung einiger Nährsubstrate. 
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Kochen (nach der Neutralisation) auslassen, weil in diesem Fall die 
Neutralisationsniederschläge nicht hinderlich sind. 
Nähragar. Agar-Agar wird ans Algen, die in Japan und an 
der Küste des indischen Oeeans Vorkommen, bereitet. Die Gewin- 
nung der Gallerte aus der Pflanze . geschieht nach dem französischen 
Chemiker Payen (13) auf folgende Weise: Die Pflanze wird in eine 
schwache, kalte Lösung von Salzsäure gebracht, die später durch 
Abspülen mit Wasser entfernt wird; dann legt man dieselbe in eine 
schwache, kalte Lösung von Ammoniak, worauf abermals Abspülen 
mit kaltem Wasser folgt. Während dieser Prozedur verlieren die 
Algen 53 °/„ ihres Gewichtes an Mineralsalzen, Farbstoffen und or- 
ganischen Bestandteilen. Der Rest wird in Wasser gekocht, die 
Gallerte löst sich in demselben und wird dann vom unbrauchbaren 
Bodensatz abgegossen. Payen erhielt so reine Gallerte. 
Wie der bei uns käufliche Agar-Agar hergestellt wird, konnte 
ich nicht in Erfahrung bringen. 
Elementarbestandt heile des Agar-Agar. Der von 
Payen (13) aus Gelidipm corneum extrahirte Agar-Agar besteht 
nach seiner Analyse aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff; 
dasselbe fand Parumbar u (bei Greenisch citirt), der mit japa- 
nischem Agar-Agar arbeitete. Apotheker Greenisch gibt an, dass 
der Fucus amylaceus aus Kohlenstoff und Wasserstoff besteht, 
Hueppe (10) hält die Gallerte auch für ein Kohlenwasserstoffpro- 
dukt. Hieraus ist ersichtlich, dass die Elementarbestandtheile des 
Agar-Agar qualitativ noch nicht bestimmt sind. 
Eigenschaften des A gar- Agar. Der Agar-Agar ist eine 
Gallerte, die in kaltem Wasser quillt und sich in heissem Wasser 
nach langem Kochen löst. Phenolphtalein wird durch die wässrige 
Lösung der Gallerte nicht gefärbt, doch genügt der Zusatz eines 
Tropfens der schwachen (0,4 °/ 0 ) Aetznatronlösung, um die Farbe 
wahrnehmbar zu machen. Die Lösung zeigt also wie Wasser neu- 
trale Reaktion. Längere Zeit dauernde hohe Temperatur beeinträch- 
tigt die Gallerteigenschaften nicht. Payen schätzt Agar-Agar als 
Gallerte zehnmal höher als die beste Gelatine; als Zusatz zur Bouil- 
lon wird daher auch viel weniger gebraucht. Nach Graham’s(15) 
Beobachtungen geht die Diffusion einer Lösung von Krystallen in 
japanischem Agar-Agar ebenso rasch wie in Wasser vor sich, was 
nach seiner Angabe mit gefärbten Krystallen, wie saures chrom- 
saures Kali, sehr schön demonstrirbar ist. 
Die Bereitung von Nähragar I. Bis vor Kurzem haben 
wir das Nähragar gewöhnlich auf folgende Weise bereitet: Wir ver- 
fertigten uns 1 Liter neutraler oder schwach alkalischer Bouillon. 
Die Bouillon wird in einen Kolben gegossen und 15 g Agar-Agar 
hinzugethan, worauf es auf 12 — 15 Stunden in den Dampfkochtopf 
gestellt wird. Zuerst muss es mehrmals stark geschüttelt werden, 
weil sich sonst das Agar-Agar absetzt und nicht löst. Nach voll- 
ständiger Lösung wird das Nähragar in den heissen Trichter ge- 
gossen und filtrirt. Die Bereitung des Nähragars erfordert mehr als 
einen Tag, doch ist es, nachdem es mehrere Stunden siedend im 
Dampfkochtopf gestanden, so vollständig sterilisirt, dass die Zube- 
