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in den Dampftopf; Flügge (22) kocht ihn 10—12 Stunden mit 
kleiner Gasflamme; Dubieff (12) ebenso, doch nur 4 — 5 Stunden 
lang; Hueppe(lO) kocht ihn viele Stunden im Wasserbade; Richter 
(17) löst ihn rasch in Moselwein; van Puteren(23)7 — 10 Minuten 
lang in Molken; Tischutkin 3—5 Minuten in Bouillon, nachdem 
er ihn mit Essigsäure bearbeitet. 
Die Dauer des Prozesses der Lösung hängt von dreierlei ab: 
1) von der Reaktion der Flüssigkeit, in der Agar-Agar gekocht wurde; 
2) vom Prozentgehalt des Agar-Agar in der Flüssigkeit und 3) davon, 
wie er gelöst wird. Diese drei Unterschiede erklären die scheinbaren 
Widersprüche der Autoren zur Genüge. 
1) Ueber den Einfluss der Reaktion habe ich schon gesprochen. 
2) Dass 1 ö / 0 Agar-Agar unter sonst gleichen Umständen sich 
leichter löst, als bei höherem Prozentgehalte, habe ich mehrfach be- 
obachtet. 
3) Was die Art des Kochens betrifft, so kann ich nur von der 
im Darapfkochtopfe und der auf freiem Feuer sprechen — die anderen 
Methoden konnte ich nicht untersuchen. Stellen wir einen Kolben 
mit Bouillon und ungelöstem Agar-Agar in den Dampf koch topf, so 
sinkt der Agar-Agar unter und mischt sich nur bei häufigem Schütteln. 
Auf freiem Feuer wirft die Bouillon im Sieden den Agar-Agar umher 
und mischen sich die Stoffe also innig und beständig von selbst. Zu 
letztem Verfahren gehört viel weniger Zeit, ob es aber nur die Be- 
wegung der Flüssigkeit ist, die den Unterschied veranlasst oder ob 
noch andere Umstände in Betracht kommen, kann ich nicht entscheiden. 
Das Kochen des Agar-Agar im Autoklaven wird von Freuden- 
reich und G i 1 1 e b a u (20) sehr empfohlen , sie geben an , rasch 
sehr durchsichtiges Nähragar erhalten zu haben. Roux soll auch 
dieses Verfahren mit Erfolg benutzen. Doch kann kaum der Auto- 
klave ein allgemein verbreiteter Apparat werden. 
Bei ungenügendem Kochen sieht man nach der Filtration und 
Sterilisation des Nähragar eine Flockenbildung in vorher ganz klarer 
Flüssigkeit entstehen. 
Woran aber erkennen wir, ob der Agar-Agar genügend gelöst 
war? Ich beobachtete folgende Kennzeichen: der gelöste Agar-Agar 
muss ganz klar oder gleicbmässig trüb sein, darf durchaus keine 
Flocken oder Stücke enthalten. Die Niederschläge müssen deutlich 
und fest am Boden liegen, so dass die klare Flüssigkeit leicht abzu- 
heben ist. 
Das Klären vor Nähragar. Klären mit Eiweiss ist zweck- 
los. Die Hauptbedingung, auf die Acht zu geben, um klares Nähr- 
agar zu erhalten, ist die vollständige Lösung und das völlige Nieder- 
schlagen des Bodensatzes. 
Die Bereitung von Nähragar II. Basirend auf der 
Erfahrung, dass Nähragar sich auf freiem Feuer rascher löst (wie 
oben angeführt), gehe ich zur Bereitung unseres Nähragar II über. 
In einen emaillirten gusseisernen Kessel giesst man 3 — 4 Liter 
destillirten Wassers und bringt dasselbe zum Kochen; dann fügt man 
20 g feingeschnittenen Agar-Agars hinzu und kocht ca. 2 Stunden. 
Der Kesseldeckel wird fast ganz geschlossen, um stärkeres Sieden zu 
