Zur Frage von der Bereitung einiger Nährsubstrate. 
61 
erlangen. Nach Ablauf der 2 Stunden wird I Liter schwach alka- 
lischer Bouillon zugegosseu und dann weiter gekocht, so lange, bis 
nur 1 Liter Nähragar nachbleibt, was im Ganzen ungefähr o Stuuden 
beansprucht. Agar-Agar brennt gar nicht bei emaillirtem Kessel- 
boden an, und man braucht nicht, beim lang anhaltenden Kochen, 
fortwährend dabei zu stehen und zu rühren. Die trübe Flüssigkeit 
wird dann direkt im heissen Trichter filtrirt. Auf diese Weise er- 
hält man sehr guten Nähragar von blasser Färbung, genügender 
Festigkeit, der recht durchsichtig ist. Die ganze Zubereitung ist in 
einigen Stunden beendet. 
Diese Art der Lösung von Agar-Agar wirkt, wie es scheint, etwas 
verringernd auf den Werth des Agar-Agars als Gallerte, wenigstens 
erhält man bei gleicher Dosirung festeren Nähragar nach I, als nach 
II. Vielleicht hat die Art des Kochens auf das Sauerwerden der 
Bouillon Einfluss. Wie es auch sei, kann man diese kleine Differenz 
beseitigen durch Hinzugeben von 20 g Agar-Agar statt 15 g, und 
durch vollständige Neutralisation der Bouillon. 
Zur Sterilisation werden die Probirgläser mit Nähragar 3 Tage 
nach einander auf eine Stunde in den Dampfkochtopf gestellt und 
ist ihr Inhalt dann absolut keimfrei. Ein so langes Stehen in hoher 
Temperatur verdirbt den Nähragar nicht, es wird sogar dadurch 
durchsichtiger. Falls der Nähragar etwas weich oder wässerig ist, 
was besonders nach Zusatz von Glycerin geschehen kann , so stellt 
man die Probirgläschen an einem warmen und trockenen Ort. Hier 
trocknen sie sehr rasch ein und der Nähragar wird ganz fest. Der 
Zusatz von Glycerin oder Zucker wird nach der Filtration zuge- 
geben. 
Nährgelatine. Darstellung und Eigenschaften der- 
selben. Bekanntlich wird Gelatine durch langes Kochen aus thie- 
rischen Sehnen und Knochen gewonnen und übernimmt die Technik 
das Umsetzen der thierischen Bestandtheile in reine, durchsichtige, 
leicht lösliche Gallerte. 
Kocht man Gelatine zu lange, so erstarrt sie nicht mehr beim 
Erkalten, sondern bleibt flüssig ; dasselbe bewirken verdünnte Säuren. 
Gelatine besteht aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und 
Stickstoff und gehört nach Drechsel (24) unter die Eiweissstoffe, 
in die Gruppe der Glutinoide. 
Gelatine reagirt schwach sauer, weshalb man bei Neutralisation 
der Bouillon, in welcher Gelatine gekocht werden soll, Alkali bis zu 
schwach rother Färbung des Phenolphtalein zusetzt. Dieser kleine 
Ueberschuss von Alkali genügt zur Neutralisation der Gelatine — 
die Mikroben gedeihen gut. 
Die Zubereitung der Nährgelatine ist viel leichter, als die des 
Nähragar, weil eben Gelatine viel leichter löslich ist. Bisweilen 
kommen auch unangenehme Zufälle vor. Es geschieht, dass viele 
Mikroben entweder gar nicht oder nur kümmerlich wachsen — dann 
trägt gewöhnlich die Reaktion die Schuld daran. Obgleich man 
meist durchsichtige Gelatine bekommt, so geschieht es doch zuweilen, 
dass dieselbe nach Filtration und Sterilisation trübe wird. 
