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Schultz, 
C. Fraenkel (8) erwähnt dessen auch in seinem Lehrbuch und 
nimmt als Ursache einen Ueberschuss von Alkali ao; eine Ansicht, 
der ich mich durchaus anschliesse. 
Bei der Bereitung vou Nährgelatine gibt es dreierlei Nieder- 
schläge: die zwei bei der Bouillon schon besprochenen und endlich 
noch eine feine Trübung, welche in jeder Lösung von Gelatine vor- 
handen ist und leicht durch Klärung mit Eiweiss und Filtration zu 
beseitigen ist. 
In mehreren Lehrbüchern wird vorgeschlagen, die Nährgelatine 
längere Zeit hindurch zu kochen. Zur Lösung ist das unnütz, da 
dieselbe in heisser Bouillon momentan geschieht. Waren die Nieder- 
schläge der Bouillon schon früher entfernt, so genügt zum Besei- 
tigen der Trübungen in der Gelatine, mit Hilfe von Eiweiss, ein 
15 Minuten langes Kochen. 
Die Bereitung der Nähr gelatine. In 1 Liter schwach 
alkalischer, heisser Bouillon zum zweiten Mal gekocht und heiss 
filtrirt, wird 50—100 g Gelatine gelöst und dann 200 cm destillieren 
Wassers zugegosseu, die erhaltene Lösung bis auf 40° abgekühlt 
und 2 Eiweiss (die vorher mit der 2 — 3 fachen ?>lenge Wasser ver- 
rührt wurden) zugegeben und während 10 — 15 Minuten stark gekocht. 
Dabei wandelt sich die vorher trübe Flüssigkeit in eine klare, hell- 
gelbe, in der harte Flocken geronnenen Eiweisses vertheilt sind. 
Man filtrirt sie durch vierfach gefaltete Marly und dann durch heisse 
Trichter. Die Nährgelatine wird zum Schlüsse noch 3 Tage nach 
einander täglich auf eine halbe Stunde in den Dampfkochtopf ste- 
ril isirt. 
Das Filtriren der Nährsubstrate. Das Filtriren der 
Nährsubstrate erfordert recht viel Geduld. Ein rasches Filtriren ist 
gewöhnlich unmöglich, eine dicke Gallerte kann nicht anders als lang- 
sam durchlaufen ; doch kann auch dieses etwas erleichtert werden. 
1) Enthält die zu filtrirende Flüssigkeit Eiweissstoffe, welche 
zu eliminiren sind, so muss sie stark gekocht werden, damit die schlei- 
migen Eiweissstoffe den Filter nicht etwa verkleben. 
2) Zeigt die Flüssigkeit eine feine Trübung, die durch den Filter 
nicht beseitigt wird oder denselben verunreinigt, so muss mit Eiweiss 
geklärt werden. 
3) Es empfiehlt sich, die Gallerte durch heisse Wassertrichter 
zu lassen, damit sie tiüssiger bleibt. 
4) Falls das Filtriren sehr langsam geht, muss der Trichter 
zugedeckt werden, da sonst durch das Verdunsten des Wassers die 
Gallerte immer zäher wird ; die Filtration kann sogar zum Stillstand 
kommen. 
Um ganz klare Flüssigkeit zu erhalten, thut man wohl, den 
ersten Theil des Filtrats in den Trichter zurückzugiessen, resp. ein 
zweites Mal zu filtriren. 
Bei Befolgung obiger Regeln filtrirt die Bouillon sehr gut. 
Das Filtriren von Nährgelatine geht nicht immer gleicherweise 
vor sich: nicht ganz neutrale filtrirt rasch und von Anfang an klar; 
bei alkalischer geht es rasch, aber trübe, und wird die Lösung nur 
bei langsam tröpfelnder Filtration vollkommen klar; also mit 2 — 3 - 
