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Mikroorganismen auf Trauben. 
es sich, dass 5 Gläser, deren Organismen von den verbreitetsten 
Trauben genommen worden waren, nur Saccharomyces apicu- 
latus enthielten. Dasselbe Resultat ergaben die Trauben von Cötes 
roties, Aloxe und Bordeaux. Die Gläser von verbreiteten Trauben 
enthielten 20% Saccharomyces ellipsoideus, sonst Myco- 
dermen und Saccharomyces apiculatus. 
Um annähernd die Zahl der entwickelungsfähigen Mikroorga- 
nismen zu bestimmen, welche auf der Traubenoberfläche sitzen, wurde 
ein Stück Traube genau abgewogen, wiederholt in sterilisirtem Wasser 
mittelst sterilisirter Pipette abgewaschen und von dem Wasser 1 oder 
einige ccm auf Platten mit Malzgelatine ausgesät. Beim Zählen der 
Kolonieen kamen für die Algerischen Trauben auf das Gramm Traube 
430000 Kolonieen, sämmtlich zu Saccharomyces apiculatus 
gehörig. Eine Traube von Cötes roties ergab 280000 Schimmelkolo- 
nieen und 192000 Saccharomyces apiculatus, der Pouiliy 
1300 Schimmel- und 170 andere Kolonieen verschiedener Art, der 
Corton-bressende 6400*30 Schimmel- und 1440000 diverse Kolonieen, 
der Bordeaux 90000 Schimmel- und 20000 diverse Kolonieen, eine 
Traube vom Marseiller Markte 4000 Schimmel- und 190000 Hefe- 
und Mycodermenkolonieen, eine andere derselben Herkunft 68000 
Schimmel- und nur 200 andere Kolonieen, die Folle-blanche 128 000 
Schimmel- und keine anderen Kolonieen. 
Verschiedene Proben von gedrückten Trauben überliess man der 
Gährung, und nach 24 Stunden wurden mit der Flüssigkeit Platten- 
kulturen hergestellt. Bei 20 Proben von verschiedenen Gewächsen 
des Beaujolais, der Bourgogne, des Bordelais, der Charente, der Cötes 
roties wurden die Kolonieen auf der Gelatine nur von Schimmelformen 
und Saccha ro my ces apiculatus gebildet, und erst nach wieder- 
holten Aussaaten glückte es, den Saccharomyces ellipsoideus 
zu finden. 
Weiter wurde an 4 anderen Proben der Verlauf der Gährung 
während mehrerer Tage verfolgt, indem man nach je 24 Stunden 
Plattenkulturen herstellte. Nach 72 Stunden gab die Probe von 
Meursault nur Saccharomyces apiculatus, nach 96 Stunden 
nahm eine besondere Mycoderma form beinahe alle Plätze ein ; nach 
120 Stunden herrschte von Neuem Saccharomy ces apiculatus 
vor, nach 148 und 178 Stunden hatte Saccharomyces ellip- 
soideus die Oberhand gewonnen. Für die Proben der Romanee- 
Conti war das Ergebniss dasselbe. Nach 72 Stunden erschien Sac- 
charomyces ellipsoideus neben Saccharomyces apicu- 
latus, aoer letzterer blieb bis zum Ende der Gährung in der 
Mehrzahl. Eine Probe von Beimont gab nach 72 Stunden Saccha- 
romyces apiculatus, und dieser hielt sich bis zum Ende; 
daneben erschien nach 96 Stunden Saccharomyces ellipsoi- 
deus. Die vierte Probe vom Marseiller Markte lieferte während der 
ganzen Gährung und selbst nach einem Monate nur Saccharomy- 
ces apiculatus (der Wein war sehr süss und wenig alkalisch). 
Dieselbe Behandlung erfuhr noch der Hefeabsatz 40 — 50 Tage 
nach der Gährung. Platten, die von la Chapelle de Guinchay ange- 
legt waren, wurden von Schimmelformeu bedeckt, ebenso die von 
