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Rother Sprosspilz in Most 
Ueberhitzen mit Wasser auf 140° C zerstört. Die Chondrinlösungen 
werden durch Alaun gefällt, im Gegensatz zu Glutin, sie eignen sich 
vorzüglich zu Dauerpräparaten von Plattenkolonieen. 
Leipzig, den 3. Juni 1891. 
Referate. 
Kramer, E. , Ueber einen roth gefärbten, bei der Ver- 
gäll rung des Mostes mitwirke u den Sprosspilz. (Oester- 
reichisches landwirtschaftliches Centralblatt. I. 1891. p. 30 — 45.) 
Die Isolirung eines im bei der Vergährung des Weinmostes 
gebildeten Bodensätze aufgefundenen Vertreters der sogenannten 
Rosahefeu wurde nach der Hanse n’schen Methode erreicht, mit den 
erhaltenen Reinkulturen dann die Untersuchung nach den gebräuch- 
lichen Kulturmethoden auf dextrosehaltiger Nährgelatine fortgeführt. 
Nach 48 Stunden schon bildet die Hefe in Gelatine kleine punkt- 
förmige, weissgefärbte Kolonieen, die, langsam heranwachsend, nach 
etwa 14 Tagen röthliche Färbung annehmen. Strichkulturen verhielten 
sich ähnlich. 
Die Zellen der Hefe sind rund bis oval, häufig aber auch von 
etwas gestreckter Gestalt. Die überwiegende Mehrzahl der runden 
bis ovalen Zellen hat einen Durchmesser von 2,7 bis 3,5 fi, selten 
sind Extreme von 1,5 oder 2,5 f.i Durchmesser. Die gestreckten 
Formen dagegen zeigen bei einer Dicke von 1,5 bis 2,5 /x Längen 
von 6 bis 10 /n. Verbände von mehr als 3 Zellen sind selten. Auf 
festen Nährböden sind die Kolonieen anscheinend durch eine gela- 
tinöse, in Wasser aber leicht lösliche Ausscheidung zu Klümpchen 
verbunden; dieser Kitt ist indess wohl zu unterscheiden von dem von 
Hansen bei echten Saccharomyceten aufgefundenen gelatinösen 
Netzwerk. 
Die Einzelzellen besitzen ziemlich starke Membranen sowie je 
einen charakteristischen, runden und stark lichtbrechenden Inhalts- 
körper mit den Reaktionen eines Fetttröpfchens gegenüber Alkohol, 
Aether und Ueberosmiumsäure. 
Durch den Mangel der Sporenbildung, die auch in längerer 
Kultur auf Gypsblöckchen bei 25 0 C uicht eintrat, erweist sich der 
Pilz als kein echter Sprosspilz der Gattung Saccharomyces. 
Der rothe Farbstoff, der nur iu älteren Kulturen auftritt, ist leicht 
löslich in Wasser, er verschwindet sofort bei der Einwirkung von 
Säuren und Alkalien. 
In Dextroselösung ruft diese Rosahefe lebhafte alkoholische 
GähruDg hervor; sie scheint zu den obergährigen Hefen zu gehören. 
Die Alkoholbildung ist eine recht bedeutende: So konnten nach acht- 
tägiger Gährung bei 25° in 10 °/ 0 Dextroselösung 4,5 Vol. °/ 0 Al- 
kohol nachgewiesen werden, wobei die Lösung einen angenehmen 
Mostgeruch angenommen hatte. In saurer Lösung ist die Vergährung 
