158 
Saccharomyces apiculatus. — Plasmolyse der Bakterien. 
2 Jahre nöthig, weshalb die Bestimmung der Dextrose aus dem durch 
S. apiculatus erzeugten Alkohol in der Praxis nicht zu verwer- 
then ist. 
Auffällig war, dass sich ziemlich beträchtliche Säuremengen ge- 
bildet hatten, und zwar betrug der Werth an Gesammtsäure das 
3,4 fache desjenigen der ursprünglichen Würze, wobei die flüchtige 
Säure überwiegend war. 
Ein zweiter Versuch wurde in der Weise ausgeführt, dass eine 
sterilisirte Nährlösung, welche Ammoniaksalze, Dextrose und Invert- 
zucker enthielt, mit S. apiculatus geimpft wurde. 
Der höchste Alkoholgehalt, 4,12 Volum. -Proz. , wurde hier erst 
nach einem Jahre erreicht. Der abdestillirte Alkohol enthielt kein 
Fuselöl. Die flüchtige Säure bestand aus Ameisensäure, Essigsäure 
und einer geringen Menge einer bei 120—125° C siedenden Säure. 
Die nichtflüchtige Säure enthielt Bernsteinsäure und Milchsäure. Die 
Thatsache, dass der S. apiculatus ziemlich rasch, in 16 Tagen, 
0,79 Volum. -Proz. Alkohol in Bierwürze erzeugt, während von da 
ab fast l 1 / 2 Jahre noth wendig waren, um nicht ganz das Doppelte 
dieses Alkoholgehaltes zu erzeugen, beweist, dass ausser der rasch 
vergährenden Dextrose noch andere Zucker vorhanden sein müssen, 
welche nur ganz langsam vergohren werden. H. Will (München). 
Fischer. A., Die Plasmolyse der Bakterien. (Ber. d. K. 
sächs. Gesellsch. d. Wissensch. Mathem.-phys. Kl. Sitz. a. 2. März 
1891. p. 52 — 74 m. 1 Taf.) 
Unter Plasmolyse versteht man bekanntlich die Erscheinung, 
dass sich das Plasma unter der Einwirkung wasserentziehender Mittel 
von der Zellwand abhebt und sich in der Mitte kontrahirt; je wasser- 
reicher eine Zelle ist, um so auffallender tritt die Plasmolyse hervor. 
An den Bakterien , deren Zellen man ja für sehr plasmareich und 
wasserarm hielt, hatte bisher noch Niemand anf jene Erscheinung 
geachtet, bis Verf., auf Veränderungen in Bakterien, die er für plas- 
molytische erkannte, aufmerksam gemacht, die Sache näher unter- 
suchte und zu sehr beachtenswerthen Resultaten kam. In der vor- 
liegenden Schrift erläutert er zunächst die Plasmolyse und bespricht 
sodann die künstliche Plasmolyse der Bakterien. Um sie hervorzu- 
rufen genügt für fast alle Bakterien 1- oder £$ige Kochsalzlösung, 
doch empfiehlt sich die Anwendung von 5 giger Lösung. Dann kon- 
trahirt sich das Plasma in 1 oder 2 kuglige Parthien, die durch ihr 
anderes Lichtbrechungsvermögen an Sporen erinnern. Diese Zustände 
lassen sich fixiren und färben. Wahrscheinlich treten sie oft schon 
beim Eintrocknen auf dem Deckglas auf und siud dann mit Sporen- 
bildung verwechselt worden. 
Verf. zählt die von ihm plasmolysirten Bakterien auf, welche sehr 
verschiedene Formen, grosse und kleine, sogar Mikrokokken, repräseu- 
tiren. Besondere Beachtung verdient der Typhusbacillus, Buchner’s 
„Polkörner“ in demselben sind nach Verf. nicht Degenerations- 
erscheinungen, sondern durch Plasmolyse verursachte Kontraktions- 
zustände, die aber wenigstens unter Umständen als Gemmenbildung 
aufzufassen wären. 
