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Neue Litteratnr. 
Münchener Familien zur grossen allseitigen Zufriedenheit im Ge- 
brauch. 
Betreffs der Praxis der Sterilisirung und der Säuglingsernährung 
kam S. durch Versuche zu weiteren wichtigen Ergebnissen. Er fand, 
dass es Milchsorten gibt, die leicht und solche, die schwer zu steri- 
lisiren sind. In der Regel zeigte die Milch eines Stalles Gleich- 
Bissigkeit hinsichtlich dieses Verhaltens. Die schwer sterilisirbare 
Milch gerinnt, 1 Std. lang sterilisirt, innerhalb 3 — 4 Tagen im Brut- 
ofen, bei Zimmertemperatur dagegen bleibt auch sie Monate lang un- 
zersetzt. Diese Gerinnung war nicht durch Säurebildung erfolgt, 
sondern durch Labferment, das Buttersäure abspaltende Bakterien 
gebildet hatten. Die Säurebildung selbst war dabei viel zu gering, 
um Gerinnung hervorzurufen. Ungekochte Milch dagegen gerinnt 
durch Milchsäurebildung. Dies ergibt, dass eine ungenügende Steri- 
lisation die Gährungsvorgänge verschlechtert, da dieselben den Cha- 
rakter der Buttersäuregährung annehmen. 
Alle gekochte Milch hat aber den Nachtheil, dass sie in Folge 
Verminderung der löslichen Kalksalze durch das Labferment des 
Magens nicht mehr zum Gerinnen gebracht werden kann. Erst Hin- 
zutreten von Säure oder löslichen Kalksalzen im Magen des Kindes 
macht sie wieder gerinnungsfähig; dabei scheinen in der Wirklich- 
keit, d. h. im Magen des Kiudes, die Kalksalze die Hauptrolle zu spielen. 
Ein Erhitzen auf höhere Temperatur als 100° ist nicht zweck- 
mässig; vor allem findet dabei ein Ausschmelzen von Fett und Bil- 
dung von Butter statt, und der so wichtige Emuisionszustand geht 
verloren. 
Die Sterilisirung der Milch hat also auch ihre Nachtheile, die 
aber durch die Vortheile reichlich aufgewogen werden. 
Da S. die Schwersterilisirbarkeit der Milch durch Zusatz von 
Kuhmist erzeugen konnte, so erachtet er die Produktion einer reinen, 
leicht sterilisirbaren Milch als Sache der Technik und unbedingtes 
Erforderniss; er versteht mithin unter Kindermilch eine frische, nor- 
mal zusammengesetzte Milch, welche sich durch 3 / 4 — 1 stündiges Er- 
hitzen auf den Siedepunkt des Wassers vollständig oder doch soweit 
ßterilisiren lässt, dass sie sich bei Brutwärme — 35° — aufbewahrt, 
mindestens einen Monat lang unzersetzt hält 
Scheurlen (Stuttgart). 
Neue Litteratur 
zusammenjesteitt Ton 
Da. Abthob Wübzbobg, 
Bibliothekar im Kaiserlichen Ge&undheiteiunt« in Berlin. 
Morphologie und ßyttematik. 
Pasquals, A. , Di un nnovo micraorganisiDO piogeno (Diplococcus pyogenes). (Giom. 
med. 4 . r. esercito, Rom« 1890. p. 1288—1302.) 
Btr&as, J., Sur la morphologie de 1« cellale baeterienDe. (Progrfes mdd. 1891. No. 83, 
23. p. 441—444, 457—460.) 
