Hefearten im abnormen Biere. 
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Struktureigenthümlichkeiten , wie uns deren durch die neusten 
Forschungen von Boveri, van Beneden etc. bekannt gemacht 
werden. Wir wollen damit nur sagen, dass vermittelst unserer Me- 
thoden 4 und 5 es möglich ist, die Malariaparasiten ebenso gut zu 
färben, wie die Amöben. (Siehe z. B. die Figuren von Grubner.) 
Ihr Kern verhält sich in der That geradeso wie derjenige der Amöben, 
nur färbt er sich bedeutend schwerer. 
11. September 1891. 
Referate. 
Will, H., Zwei Hefearten, welche abnorme Veränderun- 
gen im Biere veranlassen. (Zeitschrift für das gesammte 
Brauwesen. 1891. No. 7.) 
In Bieren, welche einen unangenehmen Geschmack angenommen 
hatten, wies der Verf. durch Anwendung von Hansen’s Methoden 
zwei Krankheitshefen nach, welche er eingehend beschreibt, und deren 
Einwirkung auf die Würze durch direkte Experimente mit bekannten 
Mischungen von Reinkulturen dieser Hefen und in der Praxis be- 
nutzten Kulturhefen bestimmt wurde. 
Die erste Hefeart gehört zu der ellipsoidischen Gruppe und wird 
nach den Untersuchungen des Verf.’s in dieNähe von Saccharomyces 
ellipsoideusllzu stellen sein. In Würzegelatine stellen die jungen, 
sowohl oberflächlichen wie eingebetteten Kolonieen ein weitmaschiges 
Netz dar, später werden sie in der Mitte dichter, mit unregelmässig 
gefranzten Umrissen; bisweilen treten aber auch kompakte Kolonieen 
mit regelmässigen Rändern auf. Bei der Sporenbildung zeigt sich als 
eigentümlich eine sehr hohe Maximaltemperatur und ein verhältniss- 
mässig schnelles Auftreten von Sporen bei der Optimaltemperatur 
(84° C). Die untere Grenze für die Sporenbildung liegt bei 4 — 5° C. 
Das Aussehen der Sporen ist dasselbe wie bei den von Hansen be- 
schriebenen wilden Hefen. In sterilisirter Würze vertragen die Sporen 
ein 1 / 2 -stündiges Erhitzen bei 80° C, ohne ihre Keimfähigkeit ein- 
zubüssen, während die vegetativen Zellen unter denselben Verhältnissen 
bei 70° C getödtet wurden. 
Für die Hautbildung liegen die Grenzen bei 41° und 4° C. 
Namentlich in alten Häuten treten stark verzweigte Sprossverbände, 
aus sehr verlängerten Zellen bestehend, auf. 
Bei den Gährungen zeigt sich diese Hefe als typisch untergährig. 
In Mischungen mit einer in der Praxis als gut befundenen Bier-Unter- 
hefe in absolut reinem Zustande war die Gegenwart dieser Krank- 
heitshefe selbst in Beimengungen von 1 /io°/o bemerkbar durch den 
kratzenden bittern Nachgeschmack, welchen er dem Biere verlieh; 
auch zeigte das Bier immer keinen Bruch. Die Gährungsenergie und 
Schnelligkeit der Vermehrung dieses Pilzes war in denvergleichenden 
Versuchen viel grösser, als die der benutzten Kulturhefen. Die Klä- 
