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Hefearten im abnormen Biere. — FäulnisS. 
rung des Bieres war sehr schlecht, und der Pilz verursacht gleich- 
zeitig mit der schon beschriebenen Krankheit auch noch eine Hefe- 
trübung. 
Die zweite Hefe wurde aus hefentrüben Bieren gewonnen. Sie 
gab in Würzegelatine theils scharf begrenzte, theils in der Umgrenzung 
verschwommene Kolonieen. Die Temperaturgrenzen für die Sporen- 
bildung sind 32° C resp. 0,5 — 1,0° C; das Optimum liegt bei 24° C. 
Die Lebensgrenze für Sporen und vegetative Zellen liegt in Würze 
bei 70° C. In den alten Häuten treten sehr reich verzweigte Spross- 
verbände auf. 
Bei der Gährung in Würze, welche von ganz eigenthümlichen 
Erscheinungen begleitet ist und immer träge vor sich geht, halten 
sich die Zellen, welche sich sehr bald von den Verbindungen trennen, 
lange schwebend in der Flüssigkeit. Die gegohrene Würze nahm eine 
hellere Farbe an; der Geschmack war süsslich und unangenehm aro- 
matisch, der Nachgeschmack bitter, adstringirend. Die abgesetzte 
Hefe hatte immer eine dunkle Farbe. 
In Gährungen mit Mischungen von Kulturhefe und dieser Krank- 
heitshefe machten sich schwache Beimischungen weniger geltend, als 
bei der ersten Art, stärkere Beimischungen geben immer eine aus- 
gesprochene Trübung. Der abnorme Geschmack war bei Proportionen 
von 5% Krankheitshefe ab deutlich wahrnehmbar. 
Jörgensen (Kopenhagen). 
Hoffa, Weitere Beiträge zur Kenntniss der Fäulniss- 
bakterien. (Münchener raed. Wochenschrift. 1891. No. 14.) 
Bei der Untersuchung einer im Vacuum bei 35° konzentrirten 
Bouillonkultur des verflüssigenden fluorescirenden Wasserbacillus, welche 
durch Filtration keimfrei gemacht worden war, wies der Verf. im 
Destillat Ammoniak nach; ausserdem fand er in der rückständigen 
Flüssigkeit neben Kreatinin durch Fällung mit der 10 fachen Menge 
absoluten Alkohols einen charakteristischen Fiweisskörper, welcher sich 
anfänglich als gelbliches Pulver darstellte. Nach der Reinigung mit- 
telst des B r i e g e r ’ sehen Verfahrens — Lösung in verdünntem Alkohol, 
Fällung mit alkoholischer Sublimatlösung, Entfernung des Quecksilbers 
durch Schwefelwasserstoff, mehrmaliges Auflösen in Wasser und Fäl- 
len mit absolutem Alkohol — blieb ein weisslich-graues Pulver zurück, 
welches sich in Wasser leicht löste und mit Kupfervitriol und Kali- 
lauge deutliche Biuretreaktion erkennen liess. Die wässerige 
Lösung des Körpers zeigte bei Zusatz irgend eines 
Alkalis jedesmal prachtvolle grüne Fluorescenz. 
Verf. nimmt auf Grund hiervon an, dass die Bacillen durch ihr 
Wachsthum anfänglich den Eiweisskörper und später auch Ammoniak 
erzeugen, und dass durch das Zusammentreten dieser chemischen Sub- 
stanzen die Fluorescenz der Kultur bewirkt wird. Bei längerem Stehen 
der Kultur verdunstet das Ammoniak, worauf die Fluorescenz ver- 
schwindet. Dieselbe kann jedoch, wie der Verf. durch den Versuch 
festgestellt hat, in der Nährflüssigkeit durch Zusatz eines Tropfens 
Ammoniak wiederhergestellt werden. K üb ler (Berlin). 
