Gährung. 
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in denselben noch eine geringe Menge von Mikroben eingedrungen sind. 
In solchem Falle werden die letzteren von den Phagocyten und den- 
selben ähnlichen Elementen des Thierkörpers ergriffen, im Sinne 
Metschn ikow’s verändert und auf diese Weise unschädlich ge- 
macht. In denjenigen Fällen jedoch, wo unter Einfluss irgend welcher 
Krankheitsbedingungen im Organismus, welche die Lebensenergie der 
Phagocyten schwächen, oder wo in den Organismus eine so unge- 
heure Menge von pathogenen Mikroben eingedrungen ist, dass die 
letzteren mit denselben selbständig nicht fertig werden können, da 
tritt ein anderer Faktor auf — nämlich Erhöhung der Oxydations- 
prozesse in den Geweben und Temperaturerhöhung, welche den Che- 
mismus der Gewebe für das Leben der Mikroben ungünstig gestalten 
und auf diese Weise es dem Organismus möglich machen, unter Mit- 
wirkung der übrigen ungünstigen Bedingungen sich von der Infektion 
zu befreien. Das Hungern bei infektiösen Fiebern erscheint ebenfalls 
als ein in demselben Sinne wirkendes Moment, indem dasselbe den 
Säuregehalt des Harns auf Kosten des Zerfalles der Organeiweissstoffe 
des Körpers erhöht. 
(Schluss folgt.) 
Referate. 
Hansen, Emil Chr. , Qu’est-ce que la levüre pure de M. 
Pasteur? Une recherche experimentale. (Compte rendu 
des travaux du laborat. de Carlsberg. Vol. III. Livr. 1. Kopenhagen 
(Hagerup’s Buchhandlung) 1891. 
Die folgenden Untersuchungen sind durch die Angriffe, welche 
von Duclaux und Velten in den letzten Jahren gegen die Ar- 
beiten des Ref. gerichtet worden sind, veranlasst. 
Duclaux hat in den Annales de P Institut Pasteur. Bd. III. 
p. 375 versucht, nachzuweisen, dass die von Pasteur vor mehr, als 
14 Jahren angegebenen Methoden zur Darstellung von Reinkulturen 
von Hefenzellen Genügendes leisten, was er namentlich von demjenigen 
Verfahren behauptet, welches darin besteht, dass man eine Reihe 
Kulturen der betreffenden Hefeprobe in einer Lösung von 10 Proz. 
Saccharose, mit ein wenig Weinsäure versetzt, vornimrat. Später 
räumt Duclaux zwar ein (La Gazette du Brasseur. 1890. p. 447), 
dass die Methode des Ref. einen wirklichen Fortschritt bezeichnet 
und dass die Untersuchungen des Ref. eine Reform in der Brauerei- 
gährung hervorgerufen haben, jedoch nur in Betreff der Untergährung, 
während er, was die Obergährung anbelangt, für die Einführung der 
alten Pasteur’schen Methoden eintritt. 
Velten geht in seinen Angriffen so weit, dass er behauptet, 
dass Ref. sich vollständig geirrt habe, indem derselbe im Brauerei- 
betrieb eine aus einer einzigen Art oder Rasse bestehende Hefe ein- 
führte; der Ansicht Velten’s nach soll die Brauereihefc nämlich 
