Gährung. — Allgemeines über Bakterien etc. 
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des Problems aufmerksam geworden war und namentlich über das 
Verhalten der Hefen zu den Krankheiten des Bieres noch gar keine 
Klarheit gewonnen hatte. Wenn Pasteur in seinem genannten 
Werke eine Uebersicht über die Mikroorganismen giebt, welche nach 
seinen Untersuchungen Krankheiten im Biere erregen können, ist da- 
her nur von Bakterien uud gar nicht von Alkoholhefenpilzen die Rede. 
Nur als ein Mittel zur Unterdrückung der Bakterien hat die beschrie- 
bene Behandlung mit Weinsäure ihre Bedeutung. Ein genaueres 
Studium von Pasteur’s Werk weist übrigens darauf hin, dass er 
selbst die Begrenzung seiner Methoden erkannt hat. 
Ref. ging bei seinen Studien von anderen Gesichtspunkten und 
anderen Methoden aus, als sein berühmter Vorgänger. Da Ref. 
1883 gezeigt hatte, dass einige der allgemeinsten und gefährlichsten 
Krankheiten untergähriger Biere nicht durch Bakterien, sondern durch 
gewisse Saccharomyces- Arten verursacht werden, so folgte schon 
daraus, dass eine Reinigung der Hefe, wie die von Pasteur ange- 
gebene, nicht zum Ziele führen konnte, sondern dass eine wirkliche 
Reinkultur erforderlich war. Und nachdem die Untersuchungen des 
Ref. ferner das Resultat gebracht hatten, dass unter dem systema- 
tischen Namen Sacch. cerevisiae sich eine ganze Reihe in ihren 
Wirkungen sehr verschiedener Ober- und Unterhefenarten und -Rassen 
verbirgt, so trat auch noch die Forderung hervor, dass eine plau- 
xnässige Auswahl der passendsten Art oder Rasse vorgenommen 
werden musste. Diese Untersuchungen sind nicht nur im Laborato- 
rium theoretisch durchgeführt, sondern auch in der grossen Gähruugs- 
industrie praktisch verwerthet worden. Ganz dieselben Prinzipien 
sind es, welche im Garten - uud Ackerbau seit langer Zeit beim 
Anbau der höheren Pflanzen angewendet worden sind. 
Ref. schliesst seine Abhandlung mit einer Anerkennung der grossen 
Bedeutung, die das W 7 erk Pasteur’s für seine Untersuchungen gehabt 
hat. Emil Chr. Hansen (Kopenhagen). 
Parkes, E. A., A manual of practical hygiene. 8. Edition, 
ed. by J. L. Notter. 8°. 769 p. 10 Tfln. London (J. u. A. 
Churchill) 1891. 
Die vorliegende 8. Auflage der berühmten Militärhygiene von 
Parkes ist besorgt worden von seinem Nachfolger in der Professur 
der Militärhygiene an der Army medical school in Netley. Obwohl 
das Werk hauptsächlich militärische Verhältnisse im Auge hat und 
besonders ausführlich von den Tropenkrankheiten und den Einflüssen 
des Dienstes, des Kriegs- und Lagerlebens auf den Soldaten handelt, 
so ist doch keine allgemeinhygienische Frage unerörtert geblieben. 
Auch der Bedeutung, welche die Mikroorganismen in den letzten 
Jahren gewonnen haben, ist überall gebührend Rechnung getragen. 
Die bakteriologischen Methoden der Boden-, Luft-, W'asser- und 
Nahrungsmitteluntersuchung werden besprochen, und auch bei den 
Infektionskrankheiten und der Lehre von der Desinfektion sind die 
neueren bakteriologischen Forschungen überall berücksichtigt worden. 
Dies hätte freilich in etwas genauerer W'eise geschehen können. 
In unserer Zeit sollte in einem Lehrbuche der Hygiene den Mikroor- 
