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M. W. Beyerinck, 
rung von Malzwürze ist rasch und vollständig. Die Größe beträgt 
7 u. 2) Eine sporenerzeugende Essigätherhefe (Saccharomyces 
acetaethylicus). 3) Schizosaccharomyces octosporus 
und neben dieser noch eine Sechszahl weniger bemerkenswerter Maltose- 
und Glukosehefen. Daß auf kernlosen Rosinen und Korinthen die 
Mucorhefe niemals fehlt, braucht wohl nicht besonders hervor- 
gehoben zu werden. Auch kommt bei diesen Versuchen Asper- 
gillus niger so gut wie ausnahmslos zur Entwickelung. 
In Bezug auf meine Versuchsanstellung wünsche ich noch zu be- 
merken, daß dieses die denkbar einfachste ist: In mit Pasteur- 
schem Glashelm abgeschlossenen Kölbchen mit sterilisierter Gersten- 
malzwürze, von 10 Saccharometergraden, werden 5 — 10 Rosinen oder 
Korinthen geworfen und dann tagelang bei 28° C im Thermostaten 
aufbewahrt. Da es sich hierbei meistens um das Auskeimen scharf 
getrockneter Ascosporen handelt, muß man dem Versuche Zeit 
lassen. Durch die Extraktion des Zuckers aus den Korinthen findet 
eine nicht unbeträchtliche Steigerung des Saccharometergrades statt. 
Es können dadurch sowohl Glukose- wie Maltosehefen zu Gärungs- 
erscheinungen Veranlassung geben. 
Es kam mir nötig vor, diese Abschweifung über den Fundort 
neuer Hefen und das zur Auffindung derselben befolgte Kulturverfahren 
vorauszuschicken. Man sieht, daß es nicht reiner Zufall war, daß mir 
die neue Form in die Hände kam, sondern eine Ueberlegung über den 
natürlichen Vermehrungsort der Alkoholhefen war dazu Hauptveran- 
lassung. Allerdings wurde mir insoweit durch das Glück geholfen, 
daß sich in einer Versuchsprobe keine andern Hefen wie die acht- 
sporige befanden, so daß ich sofort gewissermaßen eine Reinkultur 
bekam und nur von Bakterien und Fadenpilzen zu reinigen hatte, 
was selbst ohne die Gelatinemethode leicht ausführbar ist. Wenn 
einmal die Eigenschaften gut bekannt sind, zweifle ich nicht daran, 
daß das Herausfinden einzelner Kolonieen von Schizosaccharo- 
myces aus einem Gemische anderer Hefen auf Gelatineplatten ge- 
lingen wird. Das relativ langsame Wachstum und die auffallende 
Aehnlichkeit der Kolonieen mit denjenigen von Saccharomyces 
cerevisiae werden dabei dem geübten Auge zu Hilfe kommen. Den- 
jenigen, welche sich für Wiederholung des Versuches interessieren, 
rate ich, schlechte, d. h. mit viel Boden vermischte Korinthen zu 
verwenden, welche lange aufbewahrt und scharf getrocknet sind. 
es nicht unterlassen, hier zu bemerken, daß frisch aus der Natur isolierte Hefen sich 
oft auf eigentümliche Weise verhalten. So z. B. auch in Bezug auf das Vermögen 
der Ascosporenbildung, das anfangs z. B. bei Saccharomyces passularum 
in 100 Proz. der Zellen stattfindet, um in alten Kulturen auf 50 ä 25 Proz. zurückzulaufen. 
Alte Laboratoriumskulturen müssen immer mit Vorsicht beurteilt werden. So wird auf Grund 
der Untersuchung solcher Präparate überall wiederholt, daß Saccharomyces 
apiculatus keine Ascosporen erzeugt. Nichtsdestoweniger ist diese Angabe un- 
richtig. Wünscht man sich von der Eigenschaft der Sporenbildung zu überzeugen, so 
braucht man diese Hefe nur frei aus der Luft oder aus trockenem Staube von Früchten 
zu isolieren, man wird dann, allerdings selten, Kulturen antreffen, worin einzelne Zellen 
zu Ascen mit 4 — 6 Ascosporen angeschwollen sind. Umgekehrt ist es auch sehr leicht, 
von echter Weinhefe asporogene Varietäten, einfach durch Kolonieen - Auswahl , zu 
gewinnen. 
