Schizosaccharomyces octosporus, eine achtsporige Alkoholhefe. 
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graphische Untersuchung, welche auf das Einschließen der Zellen in 
Gelatine beruht, hier nicht durchführbar ist. Zur Feststellung der 
Ernährungsbedingungen muß deshalb der etwas umständlichere Weg 
der flüssigen Kulturen eingeschlagen werden. Dabei lernt man zu 
gleicher Zeit die Gärungserscheinungen kennen. 
In Bezug auf die assimilierbaren Formen des Stickstoffes ist 
Sch. octosporus sehr wählerisch. Mit Ammonsalzen und Aspa- 
ragin konnte unter übrigens den besten Bedingungen nur ein kaum merk- 
bares Wachstum erreicht werden. Selbst Pepton siccum, welches 
für die Bierhefe eine ausgezeichnete Stickstoffquelle darstellt, erlaubt 
nur sehr schwaches Wachstum. Nur die natürlichen Stickstoffver- 
biudungen, wie sie im Malze und in Rosinen gefunden werden, sind 
als die eigentlichen Bezugsquellen des Stickstoffs aufzufassen. Sind 
diese Körper vorhanden, dann läßt sich leicht feststellen, welches die 
übrigen Ernährungsbedingungen sind. Wie zu erwarten, liegt hier 
das dualistische Schema vor: Nur dann findet Vermehrung statt, wenn 
irgend ein Kohlehydrat als Kohlenstoffquelle auftreten kann. Auch 
in Bezug auf letztere ist unsere Hefe jedoch in ihrer Wahl sehr be- 
schränkt, nur Glukose, Laevulose und Maltose verursachen kräftiges 
Wachstum, Mannit und Glycerin nur ein sehr schwaches, Rohrzucker, 
Erythrit, Milchzucker, Raffinose, Dulcit, Quercit, Arabinose und Inosit 
durchaus keines. In Bezug auf den Rohrzucker hat dieses Resultat mich 
überrascht. Alle bisher bekannten Hefen, welche kräftig Maltose 
assimilieren, können auch Rohrzucker zu ihrem Wachstume verwenden. 
Octosporus ist von dieser Regel die erste Ausnahme und wieder 
ein Beweis für die sehr speziellen Beziehungen der Hefen zu den 
Zuckerarten. 
Was nun mehr im besonderen die Gärung betrifft, so ergiebt 
sich, daß aus dem assimilierten Zucker immer auch nebenbei 
Alkohol entstehen kann, nur für Mannit, welcher auch auf das 
Wachstum überhaupt nur schwach wirkt, konnte das nicht fest- 
gestellt werden. Glukose, Laevulose und Maltose veranlassen sogar 
kräftige, wenn auch viel langsamer wie bei Bierhefe verlaufende 
Gärungen. Die Beziehungen zum freien Sauerstoff sind hier ähn- 
lich wie beim Kahmpilze: Nur untergetauchte Zellen, welche mit 
Sauerstoff getränkt sind , können auch im sauerstofffreien Raume 
Gärung verursachen. Dasselbe Verhalten trifft zwar ebenfalls für 
Bierhefe zu, jedoch mit dem Unterschiede, daß die Bierhefezelle viel 
weniger gespeicherten Sauerstoff für Gärung und Wachstum braucht, 
wie Kahmpilze und Octosporus. Lebhafte Gärungen, wie mau 
solche am besten erhält in mit 3 — 5 Proz. Glukose oder Laevulose 
versetzter und angesäuerter Malzwürze, besitzen einen sehr eigentüm- 
lichen, nicht eben angenehmen Geruch, und das dabei entstehende 
Bier ist zwar ebenfalls charakteristisch, doch für meinen Geschmack ent- 
schieden schlecht. Geschmackssachen sind jedoch so relativ, daß ich 
nicht behaupten will, Octosporus sei für die Bereitung eines 
neuen gegorenen Getränkes unbrauchbar. Der abdestillierte Alkohol 
ist der gewöhnliche Aethylalkohol ; die darin vorkommendeu Verun- 
reinigungen sind jedenfalls teilweise charakteristisch. 
