Mikrobiologisches über die Arrakfabrikation in Batavia. 
101 
in auf einander folgenden Generationen und unter den verschiedensten 
Ernährungsverhältnissen als wirkliche Varietäten aufzufassen sind. 
Es handelt sich dann entweder um ein abweichendes Verhalten der 
Sporenfrüchte und Sporenträger, insofern diese weniger dunkel ge- 
färbt bis ganz farblos sein können oder um das gänzliche Fehlen 
derselben. Die asporogene Varietät unterscheidet sich, soweit ich 
in Erfahrung bringen konnte, in biologischer Hinsicht dadurch, daß 
ihre diastatische Wirkung besonders stark hervortritt, indem sie nur 
geringe Neigung zeigt, den gebildeten Zucker weiter in Milchsäure 
zu zerlegen. Diese Varietät ist es offenbar, die Calmette unter 
den Augen gehabt und die ihm naturgemäß besondere Schwierigkeiten 
betreffs der Artbestimmung bereiten mußte. 
Der freundlichen Vermittelung von Dr. Pin au, dem Nachfolger 
Calmette’ s, verdanke ich es, daß ich Gelegenheit hatte, auch 
die Saigonhefe zu untersuchen. Dabei stellte sich heraus, daß der 
Amylomyces Rouxii in der That ein M u c o r ist, so daß es ange- 
zeigt erscheint, künftighin von Mucor amylomyces Rouxii zu 
sprechen. Die von mir an demselben aufgefundenen Sporangien 
waren nur schwach bräunlich gefärbt und deswegen wenig in die 
Augen fallend; die Fruchthyphen boten insofern ein abweichendes 
Verhalten dar, daß sie stellenweise gemmenartige Anschwellungen 
zeigten. 
Was die Herkunft des in Rede stehenden Schimmels betrifft, so 
fand Calmette die Keime desselben an der Oberfläche der unge- 
schälten Reiskörner haftend und erblickt darin die Erklärung der 
Thatsache, daß es von den Fabrikanten für nötig gehalten wird, in 
jeden frischen, noch teigigen Hefeballen einige befeuchtete Reispilze 
hineinzustecken. Hierzulande ist solches nicht gebräuchlich, auch 
fand ich, daß die geschälten Reiskörner, wovon die Hefe angefertigt 
wird, für sich ebenso Träger der Mucorkeime sind. 
Es finden sich weiterhin in der hiesigen chinesischen Hefe, gleich- 
wie von Calmette bezüglich der Saigonhefe erwähnt wird, noch 
unterschiedene Mikroorganismen, unter denen den Hefepilzen als 
Alkoholgärern die meiste Bedeutung zukommt; ich fand darunter 2, 
die überdies eine ausgesprochene diastatische Wirkung besitzen. 
2) Die Melassegärung. 
Nach dem Obengesagten sollte man erwarten, daß den Hefepilzen 
die Hauptrolle bei der Gärung der Melasse zukäme. Dem ist aber 
nicht so. Man findet während der ganzen Dauer der Gärung in bei 
weitem überwiegender Menge in der gärenden Flüssigkeit verteilt 
einen in der Hefe nicht vorkommenden, stäbchenförmigen Mikroben, der 
sich durch Spaltung vermehrt und ein kräftiger Alkoholgärungspilz ist. 
Die Dicke beträgt 0,005—0,006 mm, die Länge 0,020 — 0,040 mm. 
Ihre aus Cellulose bestehende Wand hebt sich durch doppelte Kontur 
deutlich gegen den feinkörnigen Inhalt ab. Die Spaltung vollzieht 
sich in einer in der Mitte sich bildenden Quermembran. Die freige- 
kommenen Enden runden sich ab, aber die Tochterzellen bleiben 
nichtsdestoweniger, und zwar in Winkelstellung mit einander ver- 
