Mikrobiologisches über die Arrakfabrikation in Batavia. 
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Wenn man verdünnte Melasse nach vorheriger Sterilisation mit 
Hefe oder gärendem Reis zusammenbringt, vollzieht sich die Gärung 
zwar regelrecht und es wird am Ende auch ein arrakähnliches 
Destillat gewonnen, aber in der gärenden Flüssigkeit werden, ab- 
gesehen von einer Unmenge uns hier nicht weiter interessierender 
Mikroorganismen, nur Hefepilze nebst den in Zerfall begriffenen 
Schläuchen des Mucors vorgefunden. Alle diese fehlen auch nicht 
in der gärenden Melasse der Arrakfabriken, jedoch sind sie hier, wie 
schon bemerkt, weitaus in der Minderheit gegen die dreschflegel- 
bildenden Stäbchen. 
Woher diese stammen, konnte nicht mit Sicherheit ermittelt 
werden. Die Vermutung liegt nahe, daß, sie entweder schon 
in der Melasse oder im zur Verdünnung derselben verwendeten 
Flußwasser vorhanden sind. Die daraufhin angestellten Versuche 
haben jedoch kein unzweideutiges Resultat ergeben. Nur einmal 
wurden Organismen gefunden, die, wenn nicht identisch mit den 
Dreschflegelmikroben der Arrakfabriken, denselben wenigstens sehr 
nahe standen. In diesem Versuche war, nach dem in Arrakfabriken 
befolgten Verfahren, die Mischung von Melasse und Flußwasser ohne 
vorherige Sterilisation mit Tapej in Gärung versetzt worden. In 
spontan gärender, verdünnter Melasse aber wurde, trotz wiederholter 
Untersuchung, niemals etwas derartiges beobachtet. 
In den hiesigen Arrakfabriken erscheint des Dreschflegelmikroben 
als ein konstanter Begleiter der Melassegärung. Einmal in den Gär- 
bottichen anwesend, ist sein Fortbestehen gesichert durch das übliche 
Verfahren, die in Gärung zu versetzende Melasse immer wieder mit 
schon gärender Melasse zu vermischen. Die naheliegende Vermutung, 
daß der Bataviasche Arrak seine anerkannte Superiorität vielleicht 
dem beschriebenen Mikroorganismus zu verdanken habe, erwies sich 
nicht als zutreffend. Auch in von mir untersuchten Proben gärender 
Melasse aus anderen Orten Javas (Surabaya, Tegal, Cheribon) 
wurden die nämlichen Organismen in überwiegender Menge ange- 
troffen. 
Was schließlich die Ausbeute an Alkohol bei der hiesigen Arrak- 
fabrikation anbetrifft, so gestaltet sich dieselbe nichts weniger als 
günstig. Sie beträgt nur ungefähr 20 Gew.-Proz. des vergorenen 
Zuckers. Aehnliches haben die mit Reinkulturen der Dreschflegel 
angestellten Gärproben ergeben. Die bei der Gärung auftretende 
sauere Reaktion weist schon darauf hin, daß noch andere Umsetzungen 
dabei stattfinden. 
Auch unter den übrigen in der gärenden Melasse, bezw. in der 
Hefe angetroffenen Mikroorganismen fanden sich keine besonders 
wirksamen Alkoholgärungspilze. Die meisten zeigten sich sogar nicht 
imstande, konzentriertere Zuckerlösungen völlig zu vergären und 
stellten ihre Wirksamkeit ein bei einem Alkoholgehalte von 4—6 
Vol.-Proz. 
