Gärung. 
121 
in Traubenzuckerlösungen schon nach 10 Tagen 0,55 Vol.-Proz. und 
nach 5 Wochen 1 Vol.-Proz. Alkohol nachzuweisen war. Bei Milch- 
zucker waren die Resultate ganz ähnlich; geringere Mengen Alkohol 
bildeten sich in Rohrzucker- und Maltoselösungen. Das Ol diu m 
1 actis vergärt also, entgegen dem Verhalten der meisten Gärungs- 
hefen, nicht direkt vergärbare Zuckerarten, wie Milchzucker, Rohr- 
zucker, Maltose. Somit würde zwischen O'idium lactis und den 
von Duclaux, Adametz und Kayser beschriebenen selteneren 
Hefen, die auch Milchzucker vergären, eine gewisse Verwandtschaft 
bestehen. 
Der in der Milchzucker-Maltosenährlösung (Peptonbouillon) stark 
auftretende Geruch nach Weichkäse (Limburger) bestätigte die Ver- 
mutung der Verff., daß neben der Vergärung des Zuckers gleichzeitig 
eine tiefere Zersetzung der Eiweißstoffe einhergehen muß. Die Ver- 
suche nach dieser Richtung wurden mit steriler Milch, deren Gesamt- 
stickstoffgehalt ermittelt und nach Einwirkung von O'idium lactis 
kontrolliert wurde, ausgeführt. Die Kulturen wurden teils nach 3 
und 6 Wochen, teils nach 5 1 / 2 Monaten untersucht. Die entstandenen 
Zersetzungsprodukte (peptonartige Eiweißstoffe und Eiweißzersetzungs- 
produkte) wurden durch Fällen mit Phosphorwolframsäure und Gerb- 
säure getrennt und dann in denselben der Stickstoffgehalt ermittelt. 
Aus ihren Untersuchungsresultaten ziehen Verff. den Schluß, 
daß Oidium lactis außer seinem Gärungsvermögen auch in hervor- 
ragendem Maße die Eigenschaft besitzt, eiweißartige Stoffe zu zer- 
setzen. Die Werte für die peptonartigen Körper wie auch für die 
Eiweißzersetzungsprodukte nehmen mit dem Alter der Kulturen der- 
maßen zu, daß man zur Annahme berechtigt ist, daß bei noch 
längerer als der von ihnen beobachteten Zeitdauer alles Kasein eine 
Umwandlung erleiden wird. Bai er (Kiel). 
P£r6, Surla formation des acides lactiques isomeriques 
par l’action des microbes sur les substances hydro- 
carbondes. (Annales de l’Institut Pasteur. 1893. Nov.) 
P. hat in Befolgung des Duclaux’schen Satzes, daß es zum 
weiteren Studium der Bakterien vor allem nötig sei, dieselben nach 
ihrer Nahrung und ihren Stoffwechselprodukten genauer als bisher 
zu trennen, 4 Bakterienspecies in ihrem Verhalten gegenüber ver- 
schiedenen Zuckerlösungen eingehend untersucht; es waren dies der 
B a c. typhi, ein B a c. c o 1 i vom Menschen, ein B a c. coli vom 
Tiere und eine sog. Mikrobe D, die aus „fromage de Brie“ gezüchtet 
wurde und mit den drei anderen Formen große morphologische und 
kulturelle Aehnlichkeit hatte. Alle 4 Formen brachten Glykose zur 
Gärung, alle vier, außer dem Bac. typhi, griffen die Laktose 
an und bildeten in Peptonlösung Indol. Ferner zeigten sie sich 
darin biologisch gleichwertig, daß sie aus Glykose Linksmilchsäure 
erzeugten, deren Zinksalz rechtsdrehend war; dies jedoch nur, wenn 
als einzige N-Quelle in der Nährlösung sich NH 3 fand; da- 
gegen zeigten sich bei Zusatz von Pepton bemerkenswerte Unter- 
schiede. Jetzt produzierten der Bac. typhi und der Bac. coli 
(Mensch) eine Linksmilchsäure, deren Zinksalz rechtsdrehte, hingegen 
