122 
Gärung. 
der Bac. coli (Tier) und die Mikrobe D eine Rechtsmilchsäure, 
deren Zinksalz linksdrehte. Es zeigte sich also, daß gewisse 
Bakterien aus Glykose nur Linksmilchsäure, unter besonderen Be- 
dingungen auch Rechtsmilchsäure zu erzeugen vermögen; es scheint 
demnach, als ob die Bildung der Linksmilchsäure leichter und ihre 
Zerstörung schwieriger sei wie bei der isomeren Rechtsmilchsäure. 
Bei der Untersuchung der Wirkung der 4 Bakterienarten auf 
andere Zuckerarten als die Glykose ergab sich nur bei dem Bac. 
coli (Tier) eine bemerkenswerte Thatsache; dieser bildete aus 
Dextrose eine Rechtsmilchsäure mit linksdrehendem Zinksalz, wo 
[a]D = — 3,40 war und aus der Galaktose eine Linksmilchsäure mit 
rechtsdrehendem Zink salze, wo [a] D = — 4,20 war. 
W. Petersen (Zürich). 
Leielimaim, G., Ueber eine schleimige Gär u ng d er Milch. 
(Landw. Vers.-Stat. XLIII. V. p. 375 — 398.) 
An Milcbproben, welche zum Zweck von Sterilisationsversuchen 
längere Zeit bei ca. 50° C im Brütschranke gehalten wurden, beob- 
achtete Verf. neben einer von der gewöhnlichen abweichenden 
Gerinnungsart auch verschiedene auffallende Gärungserscheinungen. 
Nach vollendeter Gerinnung kam es zuweilen vor, daß sich in der 
Milch eine von heftiger Gasentwickelung begleitete Gärung bemerk- 
bar machte, in vielen anderen Fällen wurden die Molken schleimig 
und fadenziehend und in einigen Fällen verliefen beide Erscheinungen 
nebeneinander. 
In der vorliegenden Abhandlung teilt Verf. zunächst seine Be- 
obachtungen über die schleimige Veränderung der Milch 
bezw. der Molken mit. 
Dieselbe trat bei der Milch stets erst nach dem Beginne der 
Gerinnung ein, nahm dann an Intensität allmählich zu, um endlich 
wdeder vollständig zu verschwinden. Sie zeigt somit in ihrem Ver- 
laufe eine gew'isse Aehulichkeit mit dem sog. „Zähwerden“ mancher 
Weine. 
Aus solchen fadenziehend und schleimig gewordenen Molken iso- 
lierte Verf. einen Organismus, der die gleiche Erscheinung in sterili- 
sierter Milch hervorrief. Derselbe stellt sich dar als ein schlankes, un- 
bewegliches Stäbchen mit abgerundeten Ecken nnd kommt meist 
einzeln oder zu zweien, selten in kettenförmigen Verbänden vor. 
Der Bacillus färbt sich gut mit den gewöhnlichen Anilinfarben 
und es wird dabei die die Stäbchen gleichmässig umhüllende Schleim- 
kapsel in ihrer Begrenzung sichtbar. Die Kapsel selbst, welche im 
allgemeinen den Farbstoff schwer aufnimmt, färbt sich am besten 
mit Anilinwassermethylviolett unter Erhitzen und nachfolgender Ent- 
färbung mit Alkohol. 
Die bei 37 — 40° auf Agar entstandenen Kolonieen des Bacillus 
besitzen, ähnlich wie die damit infizierte Milch, vorübergehend eine 
fadenziehende Beschaffenheit. Im schräg auffallenden Tageslichte 
zeigen sie eine eigentümliche Lichtbrechungserscheinung. Die runden 
Kolonieen erscheinen in vier abwechselnd helle und dunkele Qua- 
dranten geteilt. Beide Eigenschaften sind nach den Angaben des 
