Gärung. 
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Verf.’s charakteristische Erkennungsmerkmale für diesen Organismus. 
Sporenbildung hat er an demselben nicht beobachtet. Hinsichtlich 
weiterer Wachstumseigentümlichkeiten sei auf die Abhandlung selbst 
verwiesen. 
Was die Gärwirkung des Bacillus in flüssigen Substraten an- 
betrifft, so tritt dieselbe in steriler Milch erst bei Brüttemperatur 
durch Schleimig- und Sauerwerden derselben hervor, bei Zimmer- 
temperatur zeigt mit dem Bacillus geimpfte Milch längere Zeit 
keine Veränderung. 
Das Optimum des Wachstums und der Gärfähigkeit des Bacil- 
lus liegt zwischen 45 und 50° C; bei 55° C stellt er bereits Wachs- 
tum und Gärthätigkeit ein; 2-stündiges Erwärmen auf 70° C 
tötet ihn. 
Beim Suchen nach geeigneten künstlichen Nährlösungen beob- 
achtete Verf., daß in einer Nährlösung durch einen bestimmten 
Gehalt an Trockensubstanz erst eine Vorbedingung für die 
Möglichkeit des Schleimigwerdens geschaffen sein muß. Das Schleimig- 
werden selbst hängt dann von der Gegenwart von Zucker ab. Eine 
zuckerhaltige Nährlösung, die aber keinen genügend hohen absoluten 
Gehalt an Trockensubstanz besitzt, braucht also nicht schleimig zu 
werden, zeigt dagegen wohl Wachstum des Bacillus und Säure- 
bildung durch denselben. Als ein sehr geeignetes künstliches Nähr- 
medium fand Verf. schließlich die Fleischwasserpeptongelatine in 
flüssigem Zustande bei Brüttemperatur. Nach dem Erkalten erstarrt 
dieselbe stets wieder, also findet eine Verflüssigung der Gelatine 
durch den Bacillus nicht statt. Die mikroskopische Untersuchung 
lehrte, daß das Schleimigwerden der mit dem Bacillus geimpften 
flüssigen Substrate nicht auf eine Quellung der Zellmembranen des- 
selben zurückzuführen ist, sondern auf einen aus dem Zucker ent- 
standenen, eine schleimige Lösung gebenden Körper, dessen nähere 
Identifizierung allerdings nicht möglich war. Außer dem Milchzucker 
unterliegen einer Schleimgärung durch den Bacillu s auch Trauben- 
zucker, Fruchtzucker, Galaktose, Rohrzucker und Maltose, ebenso 
auch das Dextrin, nicht aber Stärke und Mannit. Durch die Nicht- 
vergärbarkeit des letzteren unterscheidet sich dieser Organismus von 
einem ähnlichen von Schmidt- Mülheim beschriebenen. Die bei 
der Schleimgärung stets nebenher gebildete Säure erwies sich als 
Aethylidenmilchsäure; andere Säuren ließen sich nicht nachweisen. 
Gasbildung findet bei dieser Schleimgärung nicht statt. Als ein 
weiteres bei der Gärung entstehendes Stoffwechselprodukt konnte 
Verf. noch Aethylalkohol nachweisen. Sauerstoffzutritt ist für die 
Gärung nicht nötig. C. Schulze (Geisenheim). 
Thöraer, Willi., Ueber einen Milch fehler und seine Ur- 
sachen. (Chem. Zeitung. 1894. No. 33.) 
Der Verf. untersuchte Milchproben, die ihm von einer Molkerei 
cingeliefert worden waren und die einen unangenehmen , fauligen 
Geruch besaßen, der sich auch den Molkereiprodukten, namentlich 
Butter, mitteilte. — Die bakteriologische Untersuchung ergab neben 
vielen Milchsäurebakterien und anderen Arten, daß besonders viele 
