Das Verhalten der Hefen gegen Glykogen. 
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der Hefe abgelagert und wieder verbraucht wird, wäre indessen nicht nur 
in Bezug auf die Selbstgärung, sondern überhaupt von großem physio- 
logischem Interesse, weil Errera die sehr bestechende Theorie ver- 
teidigt hat, daß der charakteristische Reservestoff sehr vieler Pilze über- 
haupt das Glykogen, die „tierische Stärke“ sei, ebenso wie die höheren 
Pflanzen in so zahlreichen Fällen Stärke als Reservestoff anhäufen. 
Als Material zur Beurteilung der Errera’schen Hypothese und 
der herrschenden Ansicht von der Selbstgärung schienen uns Ver- 
suche darüber zunächst einmal am Platze zu sein, ob denn Hefe 
überhaupt imstande ist, künstlich der Nährlösung zugesetztes, aus 
Tieren dargestelltes Glykogen zu verarbeiten. Wir stellten derartige 
und weitere sich daran anschließende Versuche daher im Laufe des 
Sommers 1893 im pflanzenphysiologischen und agrikulturchemischen 
Institute der Universität Göttingen an. Wir operierten dabei zunächst 
in der Weise, daß wir beobachteten, wie stark Hefe in derselben 
kohlehydratfreien Nährlösung, als welche eine 1-proz. Lösung von 
Ke m m erich’schem Fleischextrakt *) benutzt wurde, mit oder ohne 
Zusatz einer kleinen Menge Glykogen sich vermehrt, ob sie dieses 
Glykogen dabei aufnimmt und verbraucht. Für den Fall, daß letz- 
teres nicht der Fall war, konnte dem Gedanken Raum gegeben 
werden, daß die Hefe erst mit Hilfe eines für sie leicht assimilier- 
baren Kohlehydrates zu kräftiger Entwickelung gebracht werden 
mußte, ehe sie imstande war, das Glykogen anzugreifen, denn es 
konnte ja z. B. seiD, daß die Hefe vor Verbrauch des Glykogens dies 
erst durch ein von ihr produziertes Ferment umwandeln event. ver- 
zuckern mußte und daß daher erst die Möglichkeit zur Bildung einer 
ordentlichen Portion Hefe in der Flüssigkeit gegeben sein maßte, ehe 
so viel Ferment gebildet wurde, daß das Glykogen deutlich abnahm 2 ). 
Denn im Vergleich zu den minimalen Glykogenmengen, die die Hefe 
in ihren Zellen eventuell zu zersetzen hat, stand sie in unseren Ver- 
suchsflüssigkeiten verhältnismäßig recht beträchtlichen Quantitäten 
dieses Körpers gegenüber, wenn auch nur Konzentrationen von x / 2 bis 
1 / 10 Proz. benutzt wurden. Es wurde auf Grund dieser Ueberlegung 
auch eine Versuchsreihe angestellt, in der der Hefe in Fleischextrakt- 
lösung neben Glykogen l / 2 Proz. Dextrose in Form des bekannten 
amerikanischen Traubenzuckers (von Trommsdorff bezogen) ge- 
boten wurde. 
Die Versuche wurden nebeneinander mit drei Hefen angestellt, 
erstens einer aus der Betriebshefe einer Göttinger Brauerei rein- 
kultivierten Form (weiterhin kurz als „Bierhefe“ bezeichnet), zweitens 
einer ebenso aus Preßhefe gezogenen Hefe (als „Preßhefe“ bezeichnet) 
und drittens mit der Frohberg-Hefe der Berliner Brennerei- und 
Brauereiversuchsstation, weil diese mit energischeren chemischen 
Fähigkeiten hinsichtlich der Vergärung von Maltodextrinen 3 ) begabt 
1) Die kleinen Glykogenmengen, die nach Kemmerich im Fleischextrakte Vor- 
kommen (12 — 14 Promille) können hier außer Betracht bleiben. 
21 Vgl. Sclerotinia, die nach de Bary (Bot. Zeitg. 1886) saprophytischer 
Anzucht bedarf, um die zum Gedeihen auf lebenden Pflanzenteilen nötige Menge cellu- 
loselösenden Fermentes bilden zu können. 
3) Alfred Koch’s Jahresbericht. 1891. p. 123 u. 139, 1892. p. 120. 
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